巧克力黄油纸杯蛋糕
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这次纸杯蛋糕我用了分蛋法,去掉泡打粉是不是感觉更加天然无添加。😋
这次的纸杯蛋糕我改变以往极尽低油低糖的做法,为了改善口感。只因为上次给小侄女试吃了一个健康版的cupcake被嫌弃了,想着是不是自己闺女平时吃得太素,所以果断加了黄油量看看是不是有开荤的效果。😂
这次的蛋糕口味依然不是很甜,我实在过不了自己这一关😅😛,好在我家闺女不嫌弃,么么哒!🥰
用料
黄油 | 125克 |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 105克 |
低筋面粉 | 100克 |
杏仁粉 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
烤箱上下火180度25分钟 |
巧克力黄油纸杯蛋糕的做法
1、黄油室温软化备用(或微波10秒一观察来完成),面粉、可可粉和杏仁粉混合均匀过筛备用。
2、蛋白分三次加入白砂糖55克,用电打打至干性,放冰箱备用。(先打蛋白可以不用洗打蛋器头直接用来打黄油。)
3、已软化的黄油加入余下50克糖用电打四档高速打匀打发,至颜色泛白体积膨胀大至2-3倍。然后分N次加入蛋黄液,每加一次蛋黄液必须等电打完全打匀后,再加下一次蛋黄液,直到加完蛋黄液并用电打搅打至完全均匀。
4、把混合好的粉类过筛,倒入3中,用橡皮刮刀拌匀,注意不要过度搅拌。同步预热烤箱。
5、取1/3打发好的蛋白加入4中用刮刀翻拌均匀,再加入余下蛋白,同样用刮刀采用上下切拌法混合均匀即完成蛋糕糊。
6、将完成的面糊倒入纸模约8分滿,放入已预热好的烤箱,25分钟左右出炉放凉即可。
小贴士
1、打发蛋白的盆必须无油无水。
2、黄油务必软化到位,手指轻触黄油表面成洞。
3、黄油打发必须到位,宁可多打发不可将就。
4、蛋黄需提前回温,不然加入黄油容易油水分离。
5、喜欢甜甜的亲们糖量130克起哦。
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