巧克力戚风纸杯蛋糕
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表面光滑不开裂的纸杯蛋糕
用料
鸡蛋 | 5个 |
油 | 75克 |
可可粉 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 75-90克 |
白醋 | 10克 |
油和可可粉混合,小火加热至有混合均匀,伴有淡淡可可香味
可可粉和油相比水来说更容易混合
加入低筋面粉,搅拌均匀,彻底打断面粉的筋性
拌入蛋黄和牛奶,搅拌均匀,此时蛋黄糊成流动性,滴落后痕迹几秒钟后消失
冷藏后的蛋白中加入白醋10克,高速打发,分三次加入白糖,至偏中性发泡,拉起底部直,上面有湾沟。
预热烤箱280华氏度140摄氏度,
将蛋白霜和蛋黄糊搅拌均为,注意不要消泡
用冰淇淋勺将蛋糕糊均匀放入纸杯中,9分满,大概可以做18个
280度50分钟,为了保持湿度加了一盘热水。关火后放烤箱5分钟后拿出,震下,将纸杯蛋糕移入烤架放凉
小贴士
蛋糕不开裂的关键是温度和时间,低温慢烤,让顶部慢慢膨胀定型,不容易开裂。
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