巧克力坚果纸杯蛋糕
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大家看到的封面图有模具对吧…
不建议直接使用模具…
为什么呢?
你妈会骂你的……
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
低粉 | 35克 |
可可粉 | 7克 |
糖[加到蛋黄] | 12克 |
糖[加到蛋白] | 25克 |
核桃碎 | 随便 |
柠檬汁 | 十几滴 |
巧克力坚果纸杯蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清放到冰箱冷藏
蛋黄加入油 糖 牛奶
搅拌均匀
可可粉和低筋粉混合
过筛到搅拌好的蛋黄糊
Z字搅拌顺滑
拿出蛋清,加入柠檬汁,和三分之一糖
中高速打到如图所示
再加三分之一 打到如图所示
最后的三分之一糖,打到蛋白比较硬,像这样倾斜盆盆也不会移动
舀三分之一蛋白到巧克力糊糊,上下翻拌,注意手法
混合好后再加三分之一 同样手法
然后把巧克力糊糊倒到蛋白盆里[所以你的蛋白盆要大] 上下翻拌混合均匀
[再次提醒不要像我一样直接倒进模具,刷了油也不可以]
从20cm处往下倒,消掉大气泡。
八分满。
上面撒点坚果碎碎。
我们把烤箱150度预热5-10分钟
120度烤20分钟 上色加盖锡纸
转140度20分钟,烤箱温度不一样所以你要多尝试,不一定我烤箱的温度和你的相同。
出锅啦!不要再减糖了,本来就是减过的量。
[烤了几次之后研究出的温度 每个烤箱温度不同 一定要自己多试几次 ]
做了一次原味 这次放进了纸托哈哈
小贴士
1.要换成其他味道就替换等量可可粉,喜欢原味就把可可粉换成等量低粉。
2.蛋白打发很关键
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