双色棋格曲奇/双色扇形曲奇/马赛克曲奇/漩涡黄油曲奇
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配方来源于文怡博客,已经根据个人实践和爱好修改了如下事项
黄油的份量增加至170g;
黄油切小块再打发较容易;
2份不同的低筋粉的份量均降低;
烘培温度和时间根据烤箱的实际情况修改;
保存方式增加冷冻,时间更加节省;
面粉不过筛;
棋格为交叉4格,而不是9格。
实践证明增加黄油份量、降低低筋面粉份量,饼干更酥松。
用料
原料:黄油170克,糖粉100克,全蛋1个,低筋面粉A140克,低筋面粉B130克,可可粉10克,蛋液约10g | |
烘培:烤箱中层,无水烘培,上下火180度,约12-15分钟(根据饼干厚薄而定) |
双色棋格曲奇/双色扇形曲奇/马赛克曲奇/漩涡黄油曲奇的做法
黄油在室温下放置软化后用刀切成小块,加入糖粉,用电动打蛋器将黄油打至浓稠发白、体积膨胀,约20分钟到25分钟。
全蛋打散,一点点的加入打发的黄油中,用电动打蛋器搅拌至蛋液和黄油混合均匀,此时黄油像打发的淡奶油。
打发的黄油分成两份。一份加入低筋面粉A,用橡皮铲拌匀混合成黄油面团,装入保鲜袋。用手捏一捏,挤出空气。用擀面杖压成5-6mm厚度的片状。放入冰箱冷藏1个小时以上、或者放入冷冻约10分钟至面团发硬。
低筋面粉B和可可粉混合后,加入另外一份黄油,用橡皮铲拌匀混合成黄油面团,装入保鲜袋。用手捏一捏,挤出空气。用擀面杖压成5-6mm厚度的片状。放入冰箱冷藏1个小时以上、或者放入冷冻约10分钟至面团发硬。
取出发硬的黄油面团,在其中一块的平面处刷上蛋液。压一下,然后切成条状(每条都有白色和黑色两条重叠)。每条都有黑白两色的面团交叉放置,中间涂上蛋液,这样横截面就呈现如图的双色棋格图案。
切成薄片。 刷蛋液切薄片的同时,烤箱提前180度预热。
放入烤箱中层,无水烘培,上下火180度,约12-15分钟(根据饼干厚薄而定)。烤至饼干边缘微黄即可。
取出后,等饼干凉透之后再用密封饭盒放起来,就不会回潮。
2)可以将黑白旗格曲奇的黄油面团再多切几条,叠加在一起,就是马赛克曲奇了。3)黄油面团擀成一边大一边小的面片,切开叠加在一起,就是扇形曲奇了。 4)将切下的黄油和巧克力面团叠加在一起,然后卷起来,就是漩涡曲奇了。
小贴士
--- 在刷蛋液、切片的过程中,黄油面团很容易发软。如果手脚比较慢,可以做出横截面造型后先冻一下再切;
--- 切够一烤盘的份量,剩余的面团可以先放回冷藏室;
--- 黄油一定要充分打发,混入足够多的空气,饼干才会酥软。
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