盐水鸭🦆
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如果你想特定某个时间吃它,必须提前一天准备好鸭腿哟🤪本次从洗好鸭腿算起历经了21.5个小时才吃到嘴里🙄噢!
用料
鸭琵琶腿 | 2只 |
花椒 | 1-2克 |
盐 | 50克 |
香叶 | 4-5片 |
葱段 | 7-8段 |
姜片 | 3-4片 |
盐水鸭🦆的做法
两只鸭琵琶。用清水洗净。毛先干净。在篦子上晾一晾干,或者用厨房用纸沾一沾水。
用刀或插在鸭腿皮的部位扎些小孔,容易进味儿。
把鸭腿内侧有一层筋膜和油之类的东西清理干净。
鸭腿准备好了再进行这一步。把准备好的盐和花椒放入锅中,起中小火不停地翻炒盐和花椒。以上图片是炒前和炒后的颜色对比🆚。炒的过程中花椒不断散发的花椒香味儿。千万不要炒到花椒糊了。炒好后关火。
把炒好的热盐和花椒撒到鸡腿上,要趁热哦,但不要烫到手了。
然后用手撮一撮撒在鸭腿上的盐和花椒。
盐搓好了以后,花椒也不要搓到一边。如上图所视。
然后用保鲜膜包裹好每一个鸭腿,放入冰箱冷藏12小时左右吧,本次冰箱冷藏11个小时。从冰箱里取出来,打开保鲜膜。自然风干六个小时。(放在厨房不碍事的地方晾着就行。)
六个小时以后烧开水,关火,把鸭腿放进去烫一下。这时候表面的花椒都烫掉了。把鸭腿捞出来汤倒掉。(这时候发现鸭腿有鸭油多的地方可以用刀切下去,以防吃的时候太油腻。)
另起一锅水,把鸭腿,香叶,葱段,姜片同时放进去。开锅以后中小火慢炖。大概30分钟左右。用筷子扎鸭腿可以扎透,没有血丝就可以了。煮的过程中可能会有一层鸭油,可以用小漏勺捞出去。
关火以后不要着急捞出鸭腿。让汤汁慢慢冷却,这样汤汁中的味道可以慢慢浸透在鸭肉中。
从汤汁中捞出以后放在盘子里可以晾干一下,你也可以不晾。放在案板上切块。上图是一只鸭腿的块,上桌后秒没🤭非常有滋有味的一道熟食菜,早上吃可伴着粥,中午🉑拌酒,晚上还🉑拌酒🤭
小贴士
鸭肉的油很大,不喜欢的人一定注意去油。
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