广式香(腊)肠
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正所谓无腊不冬,腊肠是大自然最实在的馈赠!只需献上新鲜的食材然后默默守候,便能独享这份天然的美食!吃货么,难以阻挡的冬至美味……
用料
新鲜后腿肉 | 350克 |
背膘 | 150克 |
盐 | 15克 |
糖 | 30克 |
米酒(55度以上) | 10克 |
羊小肠 | 适量 |
广式香(腊)肠的做法
选新鲜有弹性,色泽鲜红的后腿肉(喜欢运动的🐷)切割成长12厘米,宽2厘米的肉条
用清洗洗泡,排出血水,除去膻味和杂质。
绞碎,不宜过碎,有失弹性。
肥肉以背膘最好,切粒,温水清洗,以除去浮油和杂质,捞出沥干。
用适量的温水将盐和糖融化。
将瘦肉末和肥丁搅拌,缓缓将调料倒入,搅拌均匀静置两个钟
香肠加米酒能酿造独特的醇香,米香缠舌
羊小肠比猪小肠贵,却能免去咬不断的尴尬。用清水洗去盐份,用清水浸猪笼二十分钟,沥干加酒十分钟,羊小肠想要骚都难
灌肠,某宝买羊小肠送工具,太贴心
根据你喜欢的尺寸用麻线给你的爱肠扎束。如蜻蜓点水给肠子刺孔,排出空气。
三分香肠七分晒,晒足二十四小时,每隔四小时换位置,出品率为百分之四十。
天公不作美,直接烤着吃,别有一番味道,鲜嫩多汁!!
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