广式腊肠(广东)
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广东人嘛,喜欢腊肠腊肉,是正常的,于是下厨房,小红书,各种查款,给自己留方子。配方1是1斤肉7.5克盐,8克酱油,25克糖,酒20克。配方2是1斤肉,6克盐,5克酱油,25克糖,酒20克,腐乳4克。
用料
肉 | 瘦8斤肥2斤 |
糖 | 250克 |
酒(汾酒香) | 200-250克 |
盐 | 75克 |
酱油 | 80克 |
广式腊肠(广东)的做法
肥肉比粒,1斤肥肉放125克糖,又或肥瘦肉1斤放25克,即,所有糖,白酒一半,肥肉,2-3克盐,混合揉搓2-3分钟,方便糖溶解,腌制得快,我这是2021年11月底,温度8度,15度,26度,都有,常温腌3天,后面外出放冰箱冷藏。腌制久更好
瘦肉切片,小点,放盐酒酱油去腌,有腐乳的放腐乳,放冷藏一天或半天
肥瘦肉混合,放冰箱冷藏过夜,次日早上拿出来解冻3小时,灌肠。
小贴士
温度适合最低温度15度以内的,太热不好,然后头三天,晒太阳,见出油就放通风没太阳晒的阳台
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