广式腊肠+微麻辣腊肠
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除盐糖白酒外,其它调料可自己调整搭配自己常用调味品。
用料
广式腊肠:白酒 | 100克 |
肉 | 十斤 |
冰糖 | 300克 |
食盐 | 100克 |
生抽 | 80克 |
姜汁 | 50克 |
辣椒面 | 100克(不喜欢辣可不加) |
微麻辣腊肠: | |
肉 | 十斤 |
盐 | 100克 |
冰糖 | 100克 |
白酒 | 100克 |
辣椒面 | 80克 |
麻椒 | 40克 |
姜汁 | 50克 |
味精 | 30克 |
麻辣鲜 | 30克 |
十三香 | 适量 |
广式腊肠+微麻辣腊肠的做法
将猪肉切片,加入所有调料,腌制四个小时以上
自己买的猪小肠刮的肠衣,可以灌得非常饱满都不会破。
挂在窗户,风干10~15天左右,手按压有弹力即可收起来放冰箱冷冻保存。
肉片一定要切薄,肥瘦均匀才好吃!制作时工作比较忙,也没怎么拍照。(这是今年第一次超市秒杀的5.9元一斤新鲜前腿肉。自己切的肉片太厚,肥瘦比例不均衡)
这是用五花肉做的麻辣腊肠,肥瘦均匀正好。熟的肥肉是透明的,水煮切片更好吃哈!
小贴士
厦门的天气,每天气温在12~25内,制作腊肠是完全没问题的。
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