广式甜腊鱼
来源:菜肴屋 本文已影响8.79K人
来源:菜肴屋 本文已影响8.79K人
为了不辜负这阵阵北风,晒几条腊鱼,量少简单快手,最适合新手小试牛刀
用料
鲜鱼 | 5条(去头后净重约3斤) |
盐 | 50克 |
生抽 | 50克 |
白糖 | 50克 |
高度白酒(头曲) | 50克 |
姜丝 | 50克 |
麻绳 | 5根 |
广式甜腊鱼的做法
我选择的鱼大概一斤一条,易腌制干得快!这鱼我们当地叫鳕鲢,也叫甜鱼,顾名思义,味道甜甜的,不知道你们那里叫什么,没有也可以用别的鱼代替。
鲜鱼从背部剖开,鱼肚相连,鱼头可以去也可以不去,按你喜欢,我习惯去头。
可以叫商家处理好,你和他说做腊鱼的,他就懂了,叫商家顺便给你扎好洞。
拿回家洗干净串上麻绳挂出去晾干水分,约两小时。
晾干水分的途中,我们可以准备好调料,所有调料混合均匀,姜切丝备用。
把晾干水分的鱼放到盆里,把准备好的调料和姜丝倒入,混合均匀,给鱼按摩两分钟,然后把鱼展开,一条压一条的放好,腌制8小时左右,中间翻动几次。腌制好后挂出去晾晒,这是已经晾晒了一天的鱼。
这是晾晒了10天的鱼,江边风大,硬邦邦的,大功告成!
(其实晾晒7天都够了,太懒,没有及时收进来ㄟ(▔ ,▔)ㄏ)
小贴士
做得多可以按比例增加调料,大概10斤鱼3两盐/酒/糖/生抽的比例就差不多了,不要搞太咸。
简单易学的广式腊肠蒸鲳鱼干做法
广式鱼龙的家常做法,广式鱼龙的做法和步骤图解
简单易学的广式腊肉腊鸡腿做法
广式甜薄撑的家常做法,广式甜薄撑的做法和步骤图解
广式腊肉炖饭的做法大全 广式腊肉炖饭的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的广式啫啫腊味鱼腩煲做法大全,广式啫啫腊味鱼腩煲的详细做法
简单易学的广式腊肠、腊肉做法
最正宗的广式腊肠白烧小黄鱼做法大全,广式腊肠白烧小黄鱼的详细做法
最正宗的广式腊肉------鱼儿厨房私房菜做法大全,广式腊肉------鱼儿厨房私房菜的详细做法
超简单的广式腊肠蒸广式肠粉做法,广式腊肠蒸广式肠粉做法 功效 食材
最正宗的节年腊味-广式腊肉做法大全,节年腊味-广式腊肉的详细做法
为什么广式腊肠是甜的
广式腊肠蒸饭的做法大全 广式腊肠蒸饭的家常做法 配方 步骤图解
简单易学的广式腊肠腊肉做法
简单易学的广式腊肠(广东)做法
简单易学的腌腊.广式腊肉做法
最正宗的蒜苔炒广式腊肠 - 鲜甜可口做法大全,蒜苔炒广式腊肠 - 鲜甜可口的详细做法
广式甜香肠的家常做法,广式甜香肠的做法和步骤图解
广式蒸鱼的家常做法,广式蒸鱼的做法和步骤图解
秋风起,食腊味,一起来做【广式腊肉
广式鱼生的家常做法,广式鱼生的做法和步骤图解
广式甜馒头的家常做法,广式甜馒头的做法和步骤图解