豉香广式腊肠

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个人很喜欢东莞出品的腊肠
这个方子是参考群友的东莞方子
味道属于豉香的广式腊肠吧（因为豉油比较多）

我

用料

瘦肉	4000克
肥肉	1000克
糖	250-300克
盐	50克
生抽	250克
酒	200-250克

豉香广式腊肠的做法

肥肉处理：
A、肥肉切细丁(红豆大小，也可以在市场请档口用绞肉机给直接绞了）
B、如果是用绞肉机绞的肥肉，建议煮一锅开水焯一下去去浮油（个人喜好，也可以不用）
C、用80克糖和80克白酒腌好
D、如果有时间，肥肉可以提前一两天先腌好
瘦肉处理：
A、瘦肉切粒或者切肉丝（也可以请市场档口机器切肉丝）
B、放入盐、糖、生抽拌匀
C、倒入白酒再次拌匀腌半个小时以上
肥肉和瘦肉拌匀，静置一会然后灌肠
灌好后用牙签扎几个孔，挂起来晾干
啰嗦一句，切丁的肥肉脆口些，但搅拌的时候不容易跟瘦肉粘合，尤其是瘦肉也手工切丁切丝的情况下，这样导致灌肠肥瘦容易不均匀
市场帮忙绞瘦肉丝和肥肉末的方法，很适合肠衣不是很粗的，如果肠衣直径有28MM以上，切又追求爽脆口感，那么建议手切肉

小贴士

1、灌肠尽量灌紧实些
2、如果灌肠的时候整的比较脏，可以温水清洗后才牙签扎排气孔悬挂晾干
3、做腊肠关键是要看天气是否允许，高温潮湿的天气都不可以。像在广州必须是晴朗干燥的北风天才可以，但不限于冬至。我选择的是高温不超过25度，低温不超过15度的北风天做的。
4、想要颜色好看，腊肠需要晒太阳，如果是阴干的颜色就比较深；
5、晒太阳建议不要全天晒，正午不能晒，就算只有20度，中午12点到15点期间别晒。
6、虽然我懒得写灌肠细节，但是重要的事情说N遍：在广州，一定要看天气才做腊肠！！！（别问我为啥这么强调，都是泪）

香广式腊肠豉香广式腊肠好吃