超爽脆凉拌酸辣土豆丝
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从大学毕业后学做菜开始,这道菜伴随了我整个青春。有真诚的友谊,有艰难的彷徨,有豁然开朗的人情世故,每做一次,都有满满的回忆。
用料
土豆 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
干红辣椒 | 2个 |
小葱 | 2棵 |
超爽脆凉拌酸辣土豆丝的做法
土豆切细丝,尽可能细,很考验刀工,但非常重要!土豆丝在水里淘洗3遍,去掉淀粉,沥干水分,装盘备用。
水烧开,投入土豆丝,焯水约1分钟(或观察土豆丝白芯渐渐退去即可捞出),捞出后在水龙头下用凉水冲洗。然后在凉开水中过一遍,滤去生水。
锅里加油,同步加入花椒和干辣椒,开最小火(非常重要),慢慢炸花椒和辣椒。最后捞出花椒。
土豆丝,依次加入盐、米醋(白醋颜色好看,但我喜欢米醋柔和的口感)、鸡精、小葱末拌匀。最后倒入炸好的油,拌匀即可装盘。
小贴士
1.土豆丝一定要切细.
2 .土豆丝焯水时间要短,时间长了就不脆了。
3.炸辣椒和花椒一定小火慢炸,才能炸出花椒和辣椒的香味。
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