“丈母娘酱油肉”

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“丈母娘酱油肉”的做法步骤图，怎么做好吃

我是天生的素食、一吃就呕吐、爸妈一直迁就我、长此以往爸妈也快不吃荤了、但老妈特别喜欢酱牛肉、这是在电视节目上学的、偷偷做给她。

用料

1.牛肉（牛腱子最好）	3斤
2. 桂皮	2大块
3.香叶	4片
4.花椒	1小撮
5.小茴香	1小撮
6.干辣椒	3个
7.八角	3个
8.草果	4个
9.砂仁	4个
10.甘草片	4片
11.豆蔻	2个
12.小丁香	1.5粒
葱段	3段
蒜瓣	3瓣
姜片	4片
六必居黄酱	半袋
老抽	1汤勺

“丈母娘酱油肉”的做法

牛肉切成大块、泡在冷水里、去血水。大概三四个小时、中间每隔一小时换次水。
换了三四次水后、盆里的水已经很清了。这时第一步去血水步骤完成。
准备第二步去血水、锅里加清水、放入牛肉、凉水下锅、开火焯煮牛肉。
水开后撇去浮沫。
一定要把脏东西全部撇出去、因为煮牛肉的水就是后边酱牛肉的高汤。
开锅焯水后、将牛肉捞出放在干净的盆里控水、也是第三次去血水。
用汤勺在刚刚煮肉的锅里逆时针搅拌、利用离心力让杂质转起来、最终沉淀、以便分离出清汤待用。
肉汤转起来的样子。
利用牛肉控血水、肉汤沉淀的功夫、我们来做黄酱水。
半袋黄酱➕一汤勺老抽、搅拌开。
加入适量离心后的上层清汤。（刚刚的肉汤经离心沉淀后、轻轻倒出上层的清汤、这个步骤忘记拍照了）
借机显摆一下我的调料存货、哈哈哈。
按照食材2-11的种类数量备好。
蒜拍一下、同上一步骤的调料一起加入料包。
料包用擀面杖擀一擀、让香料更细碎更容易出味、最后要在料包里加配重、以便料包在酱牛肉的过程中始终在锅底、源源不断的把香料输送出来、哈哈。
这是刚刚捞出来控水的牛肉、盆里又控出一些血水。
锅里放牛肉、葱段、姜片和料包。
加入黄酱水和煮肉的清汤、没过牛肉、开大火煮开后、小火煮两个小时左右。
两个小时后用筷子扎一扎牛肉、虽有阻力但是能扎进去就可以了。这时候可以尝一尝咸淡、可以根据口味加一些盐搅拌均匀。肉在汤里浸泡一夜、第二天就可以拿出来吃啦。
第二天逆着肉的纤维切片、忽略我的刀功哈、爸妈都开吃了、我才顾上拍照🤪

好吃酱油丈母娘丈母娘酱油肉

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