入口即化丈母娘炖大牛
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用料
牛腱子 | |
辣椒 |
入口即化丈母娘炖大牛的做法
首先把牛腱子一切两半大块炖肉,用凉水浸泡,换三四次水,泡三四个小时,接下来凉水下锅焯一下,大火煮开,撇去浮沫,等汤清亮了捞出牛肉,捞出的肉要放在锅里保温,锁住肉香,
控除血水,焯肉的汤的保留住,留着炖牛肉,原汤化原食。
顺着一边,把汤转起来,把血渣子沉到底,用上面的清汤炖牛肉,首先把一个小丁香、两大块桂皮、三个干辣椒、一小捏花椒、小茴香、一个草果、三片甘草、四粒砂仁、两个大料、(刀削面卤绝密配方7.0黄金版)两片香叶、一个豆蔻料多了就把牛肉味给遮住了,把料打碎装到纱布袋里,最后还有蒜,也拍碎放入纱布袋里,不能让料包浮在表面,用酱油和肉汤和开黄酱,放一大勺生抽,和匀之后只用上面的酱汁,不用底下的沉渣,往锅里放入葱,姜,料包,倒上酱汁,放入牛肉,倒入肉汤,大火烧开,小火炖两个钟头,关上火后,别打开锅盖,焖一晚上,让肉香料香充分融合,绝对然您家的牛肉与众不同啊。
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