荠菜干蛋花汤
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晒荠菜干不难,怎么把荠菜干做成一道美味的菜却难倒了不少人。荠菜干没有什么水分,没做好的话吃起来又干又柴。今天小厨就来分享日常最喜欢的一种做法,告诉大家荠菜晒干怎么吃,只要学会这个做法,味道鲜美口感脆爽,来年芥菜不够吃。
用料
胡姬花古法小榨花生油 | 20g |
荠菜干 | 1小把 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
香葱 | 2根 |
荠菜干蛋花汤的做法
因为芥菜晒干含有水分少盐分高,如果不进行浸泡,食用时不容易嚼烂且偏咸,所以最好提前将芥菜干放入清水中浸泡过夜,释放出大量的盐分,如果时间匆促则可以放入热水里加速泡软;
烹饪前处理好食材,避免手忙脚乱;将浸泡好的芥菜干再次用清水冲洗干净,拧干水分切碎,然后将鸡蛋磕入碗中并加入盐搅打出浓密气泡,最后则是将香葱切成葱花备用;
起锅倒入胡姬花古法小榨花生油,倒入芥菜碎,快速翻炒;因为芥菜干吸油,所以炒制时可以稍微多放点油,这样口感更好;
芥菜干爆炒1分钟左右后,倒入1大碗清水,开大火煮沸,再转中小火焖煮;焖煮能进一步煮软芥菜干;
焖煮至芥菜干吸满汤汁,体积膨大后,调入少许生抽,再均匀淋入鸡蛋液;建议焖煮时间稍微长点,这样更有味道;
继续均匀撒入葱花,淋上几滴香油,即可出锅装盘。味道鲜美口感脆爽,来年芥菜估计都要不够吃了!
小贴士
1、因芥菜干咸度不一,出锅前可以试试口味,进行相应调整;
2、芥菜干吃法很多,如煲汤、蒸煮等,但是建议搭配荤菜大肉类,这样味道更赞!
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