【Amazing Macaroon系列之】肉桂杏子奶酪马卡龙

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在作出成功的蛋白饼后，馅料做什么？这个系列不定期更新，主要探讨马卡龙的口味搭配，其要点之一就在于丰富口味的碰撞与balance。个人很偏爱在甜品中使用肉桂，反复琢磨不如在马卡龙中试一试，味道果然不错。杏子的酸香中和了甜度，肉桂保留、凸显杏仁粉的香气，黄油霜中添加了奶酪减腻，喜爱低脂的可以使用豆腐奶酪或纯果酱做夹馅。
p.s.菜谱都是根据经验的“基础量”，需要个人根据情况口味不断调试！

用料

香草杏酱	适量
黄油	158g
蛋清	半个
糖	100g
水	30g
奶油奶酪	50g
肉桂粉	5-10g
马卡龙蛋白饼	适量

【Amazing Macaroon系列之】肉桂杏子奶酪马卡龙的做法

熬制香草杏酱，可以用杏子果酱替代。30砂糖与半根香草荚煮锅内小火熬煮至成焦糖色，4个杏子取果肉下锅熬煮，熬煮十分钟，切记小火并不停搅拌。
杏酱基本成形后加入15g黄油，再煮2分钟。盛出晾凉备用。
烤制马卡龙蛋白饼的过程大致相同，在此省略，个人用的是法式做法，在晾皮时撒一点肉桂粉做装饰。色粉采用苹果绿加一点春天黄。
制作奶酪黄油霜.水浸透糖后煮到打大泡。蛋清不打法，将煮开的糖缓慢倒入，边倒边搅打至浓稠小泡。降温后加入黄油继续搅打。最后加入奶酪搅打均匀。
觉得黄油霜麻烦的甚至可以直接把奶油奶酪加糖搅打顺滑，同样美味只是口感不会那么细腻，保质期稍短。
准备好马卡龙饼，挤一圈奶酪黄油霜，中间填入香草杏酱，组装，完成：）