萌系马卡龙(简单的异形马卡龙)
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更多更详细马卡龙做法与夹馅做法参看缤纷马卡龙食谱。
异形马卡龙初学者会觉得很复杂,没做过的更大呼神秘,其实只要基础马卡龙做稳定了,稍加心思,便可随意做出自己喜欢的异形马卡龙。
以圣诞马卡龙为例,简单介绍异形马卡龙的制作。
用料
白色面糊tpt | |
杏仁粉 | 60 |
糖粉 | 60 |
淮山粉 | 3 |
蛋白 | 24 |
红色面糊tpt | |
杏仁粉 | 60 |
糖粉 | 60 |
蛋白 | 24 |
圣诞红色粉 | 适量 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 48 |
细砂糖 | 20+100 |
清水 | 30 |
蛋白粉 | 少许 |
萌系马卡龙(简单的异形马卡龙)的做法
分别称量两份tpt,粉类过筛,倒入蛋白,放一边备用
细砂糖100加水,不粘锅中小火煮。煮到110度时,将蛋白加20细砂糖少许蛋白粉高速打发六分以上。糖水118度离火,一边细线缓缓倒入蛋白中,一边高速将蛋白和糖水混合均匀,糖水倒完后,继续高速打发到蛋白霜硬性,可拉起凤尾。
打好的蛋白霜150克左右,平均分为两份。
分别拌匀tpt,分三次加入蛋白霜,第一次压拌,第二次翻拌,第三次切拌,绊到面糊亮粘稠,捞起飘下均匀的飘带。
两份面糊拌好,分别装入裱花袋,根据想画的主题需要,用0.3厘米的圆嘴,留少许白色装一次性裱花袋,剪细口准备修饰用。
开始画图形,复杂图形打印好图纸垫在油布底下,简单的直接画,圣诞我是徒手画的,懒……图纸在群里也有分享。新手对着图纸画比较稳当,不管怎么画,动作不能太慢,按照图形特征,一种一种颜色涂满,一步一步成型,面糊状态好可以自然流平,我示范的有点稠,可以等面糊略干后用手按平一下。
金盘加高温油布,是烤马卡龙比较稳定的工具。面糊画完后,凉皮到表面有软壳,如湿度太大可以烤箱发酵档凉皮。凉皮完成后,预热烤箱,上下火160度13分钟左右,底部微微发黄,有杏仁饼香气飘出即可出炉,凉凉后,可用色素笔进一步修饰一下。
凉凉后夹馅密封保存。回潮后最美味,马卡龙容易吸潮,注意密封。
小贴士
1,图案有多少种颜色就做多少份面糊,一种种挤,像玩涂色游戏。
2,注意马卡龙是两片的,注意方向和大小,一对对的画。
3,动作不能太慢,要不面糊会消泡。
4,方子只是介绍过程,针对基础过关的,马卡龙是比较娇贵的,新手要学会根据状态调整。
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