紫薯马卡龙(紫色马卡龙)
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记录第二次风炉烤马卡龙,依然还是简单的法式马卡龙。连续烤了两盘,第一盘刚出炉还没来得及拍拍拍,就成了妹妹的下午甜品,只能再来一盘让我拍照留念一下。
虽然成品表面的颜色跟我想象的不太一样,可我还是想记录下来。
用料
杏仁粉 | 40克 |
紫薯粉 | 5克 |
糖粉 | 45克 |
蛋白 | 36克 |
细砂糖 | 35克 |
紫色素 | 几滴 |
夹馅: | |
室温软化黄油 | 20克 |
细砂糖 | 3克 |
紫薯粉 | 3克 |
淡奶油 | 60克 |
烤箱:长帝大白鲸 |
紫薯马卡龙(紫色马卡龙)的做法
混合均匀杏仁粉、紫薯粉和糖粉,然后过筛备用;
蛋白中分三次加入细砂糖打发,最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态,加入色素,继续打发到干性发泡状态;
把过筛后的紫薯杏仁糖粉分两次加入到蛋白霜中,先切拌后翻拌均匀;
最后翻拌的面糊呈飘带状态(如图);
把面糊装裱花袋,均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中;
把烤盘在台面上轻摔震出气泡,如果表面有气泡破后留下的小洞洞,可以用牙签转动下周围面糊补平;
把挤好的面糊平放在干燥的环境中,晾干表皮(我家现在有暖气,空气干燥室温26度左右,加上烤箱预热的时间,我晾了35-40分钟);
送入提前预热好的烤箱中层,风炉模式150度烤15分钟,烤好后等个3-5分钟再取出来;
烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后,再从油纸上取下来;
把室温软化好的黄油加糖打发,再加入紫薯粉搅拌均匀,分次加入淡奶油打发后装裱花袋备用(量少很容易打发,不要像我一样打过了);把大小一致的马卡龙两两配对,挤上内馅即可;
紫薯马卡龙完成。
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