治愈系之独角兽马卡龙

还记得只在北美上架了5天的独角兽星冰乐吗？Only Available If U Believe。这少女色彩加高颜值着实吸引了一番眼球。而我在马卡龙的不归路上越走越远，因为制作过程失败率很高，所以在不断尝试制作的过程中为了增加乐趣，就忽然突发奇想地打算搞点事儿，于是就有了这个治愈系的马卡龙，而且这次居然没失败！确实也治愈了我屡次制作失败的过往。。。PS：因为本来没打算出教程，所以没有在制作过程中按步骤拍照，可是成功了就确实想要分享一下:p

用料  

治愈系之独角兽马卡龙的做法  

1. 准备烤盘或硅胶垫。（如果是用烤盘，需要垫烘焙纸，防粘。硅胶垫可以免去以上步骤。）因为我的硅胶垫上的模尺寸太大，所以我还是用了烘焙纸。在纸上画2cm直径的圆圈，每个圆圈之间留出间隔。（根据个人喜好调整大小，可以利用各种瓶盖。）

2. 将蛋清蛋黄分离，蛋清可以直接打在搅拌机的备用，蛋黄这里用不到，只能用作别的用途了。

3. 搅拌蛋清。至有泡泡，加一半细砂糖。

4. 继续打发至绵密，加入剩下的一半细砂糖。

5. 打发到干性发泡。（提起打蛋头，可以形成稳固直立的尖角，不会弯曲）
   此时可以根据你需要的颜色加入食用色素。因为这次烤马卡龙我用的是两种颜色，所以打发好的蛋清分别盛入两个容器，分别加两滴（红蓝）色素。

6. 杏仁粉和糖粉混合（如果你的杏仁粉不够细，建议用料理机打碎，过筛再用。）同样分两个容器，分别和不同颜色的打发蛋清翻拌。

7. 取一半的打发好的蛋清加入中，翻拌均匀，翻拌手法是由下而上翻

8. 翻拌好的杏仁粉和糖粉再倒回剩余的打发蛋清中，继续翻拌（翻拌时间不宜过长，鸡蛋会消泡）

9. 挑起刮刀，混合好的面糊会像缎带一样流下是最完美的状态。如果太稠，可以继续翻拌，如果太稀，就没救了。。。（翻拌的时候没有拍照，所以弄了一张图理解一下“缎带”这个概念，但马卡龙我们用到的是杏仁粉，所以不会如图这么滑顺，如果如图一般滑顺就说明翻版的时间太长，鸡蛋清消泡了，反而马卡龙会失败）

10. 在裱花带上装上圆形裱花嘴，将两种颜色的杏仁糊倒入裱花袋中。不用装的很整齐的，只要确保两个颜色会同时被挤出。（其实会出现粉蓝紫三种颜色，很好看）

11. 把面糊均匀地挤在烘焙纸上画好的圆圈内（注意：烘焙纸有铅笔的一面朝下，我确定你不想吃到铅）

12. 把硅胶垫拿起来摔两下，震出杏仁糊中的大气泡，可以用牙签修补有坑的地方

13. 如果烘干机有风扇功能，可以用风扇功能吹干杏仁糊表面（注意温度不宜过高）。也可以室温风干杏仁糊表面或者用吹风机吹干表面。我用的是吹风机，距离30厘米远，均匀的吹，至杏仁糊表面摸起来不粘手，吹大概5分钟

14. 同时预热烤箱到320华氏度（约160℃），放入马卡龙，降温至280华氏度（约140°C），烤15-17分钟（每个烤箱功率不同，我给出的并不一定适用于任何烤箱，需要自己尝试）

15. 烤好的马卡龙壳连烘焙纸一起拿出晾凉，揭下，大小相同的配对，开始准备夹馅（晾凉再揭！晾凉再揭！晾凉再揭！重要的事情说三遍）

16. 夹馅的部分我就在下一步一句话带过了，懒人版本的果冻夹馅。因为一直觉得马卡龙太甜，所以配酸甜的果酱不会太腻。（可以根据自己的喜好制作奶油霜夹馅，甘那许夹馅，马斯卡朋夹馅，等等。）

17. 锅里倒水，倒入冷水吉利丁粉，化开，加入果酱，微微加热。注意：温度控制在40摄氏度左右就好。（千万不能超过80度，会破坏吉利丁粉的成分。）材料混合均匀后晾凉，加入裱花袋。

18. 给每一对儿马卡龙夹馅。

19. 组合好的马卡龙放进冰箱，待果酱凝结得更稳定，就可以吃啦！

小贴士

1.马卡龙出现空心的原因：a,杏仁糊翻拌时间太久，鸡蛋清消泡；b，烘焙温度始终太高
2.马卡龙表面有突起的原因：a，杏仁粉不够细；b，杏仁糊翻拌时间不够，太稠
3.不起裙边的原因：a,杏仁糊翻拌时间太久，鸡蛋清消泡；b，外壳未晾至不粘手，就放进了烤箱
4.开裂的原因：晾干或者吹风的时间太久，外壳完全干了
5.烤好的马卡龙黏在硅胶垫或者烘焙纸上的原因：a，没有完全晾干就揭了起来；b，马卡龙不熟
6.颜色不纯，有些发黄的原因：烘焙时间太长上色了