治愈系列巴
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列巴”是俄文译音,是俄语里面的大面包,在中国市场上成为百姓非常喜爱的面包。相比普通面包,列巴用料足,夹杂很多核桃仁和葡萄干,味道非常好,咬下去满嘴香味。列巴个子大,吃上三四片就抗饥饿,配上酸奶或牛奶真是美味享受。
今天我做的这款列巴肯定不是最正宗的,但是绝对好吃的让你惊艳!揉面完全可以交给厨师机,轻轻松松解放双手!轻轻松松美味既成~
用料
金像高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋液 | 76克 |
细砂糖 | 50克 |
核桃仁 | 200克 |
佩森黄油 | 50克 |
蔓越莓 | 120克 |
细盐 | 10克 |
水 | 190克 |
鲜酵母 | 21克 |
另外 溶解酵母的水 | 40克 |
治愈系列巴的做法
准备好所有材料。提前将核桃仁烤熟褪皮,蔓越莓用朗姆酒或者红酒酒渍24小时!除黄油外 所有材料加入乔立厨师机 用2档将材料混合均匀成团 约两分钟!
把厨师机转四档揉6分钟出厚膜后加入软化的黄油。用厨师机二档揉面约两分钟,将黄油全部融入面团后再将厨师机调到四档揉面6-7分最后揉到面团轻轻扯出膜 戳一个洞 边缘没有锯齿就可以了,不用像吐司那么太薄的膜。
用刮板将面团从揉面桶里取出,不要胡乱撕拉面团。收圆放容器里进行首次发酵。发酵箱温度27℃ 湿度85%约60钟,发至2倍到2.5倍大,手指粘面粉将面团戳个洞,洞口不回缩 不塌陷。将面团平均分割成两个大面团。轻轻排气 收圆 盖上盖 松弛20分钟!
案板上可以抹丢丢油防粘,将松弛好的面团轻轻擀成 长40宽30厘米的长方形 底部压薄。提醒一下,先松弛的那个先擀。擀卷时间也要控制的快点。
将蔓越莓提前用厨房纸吸干表面酒渍,整颗粒核桃仁的稍微扳碎,将核桃仁和果干均匀铺上面片上,留末尾五厘米不用放任何东西。这次做的有蓝莓干哦~
将面片从上自下轻轻卷起,每一卷都要卷紧,卷实了 可以用手轻轻压压。末尾接口处更要收好,捏合 收不好会爆开哦!
两条列巴整好形状 轻轻托到烤盘上,注意中间留空隙 ,进行末次发酵 温度33℃左右 湿度%85 约30~40分钟 !因为干果多不用发太大。发酵好的面包坯用快刀 割深口 深度要求割到干果,烤箱提前预热到180℃,面包进烤箱温度会降下来的 上下火保持160℃烤40-45分钟,中途上色盖锡纸。时间到 关闭烤箱再焖3分钟出炉。
这款面包干果多所以要烤透才好吃!烤箱时间是给大家参考的。温度计一定要用上。出炉移到烤网散去热气。
切片 用密封袋保存。早餐 下午茶最好不过了!
成品图!每一口都是幸福的味道~欢迎加入微信 微笑美食交流群C572976617
设备参考 厨师机 乔立7600 发酵箱 卡士100 烤箱卡士60!
超级好吃!放凉切片立马要密封保存 不要长时间暴露在外,不然会流失水份成面包干的哈!
小贴士
如果没有鲜酵母可以用7-8克干酵母!
核桃仁和花生米烤熟后要去掉表皮 。可以八成核桃仁 两成花生米 这样搭配口感更丰富!
蔓越莓最好酒渍24小时 风味更佳。直接用口感会减分些 ,蓝莓干,葡萄干都可以混合起来用,手头有啥用啥 ~
整形要注意卷紧了,卷实了,不然烤后形状就无法控制了。
500克的面粉量我是做了两个长卷。我的烤箱是60升的。大家参考一下自己家的烤箱。烤箱不够大的可以减半做两个长卷!如果有风炉的可以多层同烤 做短点的更好看。这是一款干果量较大的面包 注意末次发酵不要发的太大。
再说一次 要求用温度计 预热温度180℃,进去以后的温度要保持到160℃!
配方连续做了三次,调整到最佳状态。希望大家认真看方子再动手 只要认真按步骤操作 成品一定不会让你失望!没做成功的 希望手下留情不要给菜谱打低分 自己找找原因哈!感谢大家支持~
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