比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#

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比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的做法步骤图

酥到没盆友，入口即溶酥脆香口加以蛋黄的沙糯让你满嘴的鲜香

用料

油皮部分：低筋面粉	20g
油皮部分：中筋面粉	64g
油皮部分：食用盐	0.25g
油皮部分：糖霜	12g
油皮部分：全脂奶粉	7g
油皮部分：无盐奶油	34g
油皮部分：冰水	43g
油酥部分：猪油	60g
油酥部分：低筋面粉	120g
内陷部分：油豆沙	540g
内陷部分：咸蛋黄	18个
内陷部分：米酒	100g

比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的做法

油酥部分：将油酥部分2:1比例，倒入厨师机搅拌均匀，套上袋子可以放冰箱冷藏一下
油皮部分：将油皮部分所有材料倒入厨师机，搅拌均匀后转中快速搅拌
打10分钟左右面团挂钩，标示面团筋度生成
打到最后15分钟左右
打完全扩展状态，出现薄膜（手套膜），套上保鲜膜松弛5-10分钟
面团松弛后状态
制作内陷：油豆沙包好咸蛋黄
松弛好油皮分割10克一个
搅拌均匀的油酥分割10克一个
油酥包油皮
面团拿起来轻轻擀,第一遍擀一圈半，第二遍擀两圈半,过程务必防干
桌面撒点面粉,面团压扁，轻轻擀圆
面团包豆沙蛋黄，收壶口
刷2遍蛋黄液，点芝麻
烤箱设置:上火220 底火170;20~30分钟烤制
烤制时候观看是否有爆裂，观察过程找出问题
出炉的蛋黄酥，金灿灿
粒粒精致饱满

小贴士

常见爆头状态：
1：擀大比例失衡
2：面团搅拌不够
3：擀太紧
等等，要具体情况而定，所以学会观察哦~
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酥胸比马卡龙蛋黄伴手

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