创意菜:双椒鹦哥鱼
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吃腻了香煎,酱烧,发明了这道菜。
嗜肉的先生说预订双椒五花肉版,因为这道菜加了五花肉,好吃到🛫。把鱼换成五花肉,不用姜片,腌的时候可加入酱油,盐,双椒,油,喜嫩可加生粉。其他步骤不变,下次写菜谱。
用料
腌鱼 | |
鱼 | 8条 |
盐 | 适量(薄盐) |
姜片 | 4片 |
大红袍花椒 | 1调羹 |
藤椒 | 1调羹 |
配料 | |
五花肉 | 适量(5CM宽度) |
小米辣 | 1个 |
蒜苗 | 1根 |
洋葱 | 1/5个 |
白酒 | 1调羹 |
酱油 | 2调羹 |
油 | 适量 |
创意菜:双椒鹦哥鱼的做法
鱼洗净,晾干水后加入盐,花椒,藤椒,姜片,腌10~15分钟。
准备配菜,五花肉切薄片,洋葱切圈,蒜苗切段,小米辣切圈。
从腌鱼盘中取鱼,用厨房纸擦干。
剩下的腌料捞出备用。
热锅热油,大火,煎鱼,鱼定型后再翻面煎,煎至两面金黄捞出。
砂锅,中火,开火烧干水分,倒入煎鱼剩下的油,加五花肉煎出猪油(可留几片稍后放)。
加入洋葱,蒜,腌鱼剩下的姜片,一半花椒和藤椒,爆香。
转小火,放入鱼,铺上剩下的花椒和藤椒,小米辣,五花肉,淋入酱油。
上盖,转中火,冒烟后沿锅边淋上白酒,1分钟后转小火,焖2分钟即可出锅。
小贴士
1煎鱼用大火为了外焦里嫩,迅速定型。
2这道菜就是香而不麻不辣,因为大红袍不麻不呛,藤椒的味道令人着迷。我是个假广东人,哈哈哈~
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