冷锅串串
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不知道从什么时候开始很喜欢吃点辣口的,家附近也开了好多吃串串的,吃过几次,琢磨着在家自己也可以做,借鉴了厨友的方子,自己倒腾了下,家属说很好吃,主要是比较适合自家的口味,所以记录下来,不是特别的辣,但也是麻麻辣辣的,很好吃。 串串的料,很随意,喜欢什么加什么,一般蔬菜有土豆、藕片、菇类、花菜、腐竹、豆皮、黑木耳等等,荤的有鹌鹑蛋、鸡爪、鸡心、香肠、丸子、虾、午餐肉、牛百叶等等,总之喜欢什么串什么。
用料
食用油 | 适量 |
青花椒 | 15g |
洋葱 | 半个 |
大葱段 | 3段 |
蒜瓣 | 3个 |
生姜 | 2个 |
桂皮 | 2块(小) |
八角 | 1个 |
豆蔻 | 2颗 |
干辣椒 | 1把 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 6g |
生抽 | 12g |
熟芝麻 | 20g |
细砂糖 | 3g |
浓汤宝 | 1盒 |
盐 | 1g |
蔬菜(西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等) | 适量 |
荤菜(鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等) | 适量 |
清水 | 适量 |
冷锅串串的做法
青花椒、洋葱切块、大蒜。
锅中放入油,倒入花椒,小火加热。
过滤掉花椒。
倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。
放入干辣椒。
放入红油豆瓣酱。
倒入清水。
放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。
大火煮开。
过滤掉调料留汤汁。
倒入白芝麻。
另取锅子,倒入适量油,加热,然后倒入汤汁中。
喜欢的食材,煮熟,然后用签子串起来。
放入做好的汤汁中,浸泡1小时以上。
成品。
小贴士
辣度可以根据自己的喜好调整,煮底料的时候可以稍微尝一下。 不加签子当然味道也一样,但是没有了签子就不是串串,没有了灵魂,哈哈。
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