少油版家常炒茄子
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饭店的油焖茄子都是大火大油锅炒出来的，但家里炉灶的火力没那么大，而且油太多也不健康。
只要一个小技巧，在家里也能用很少油轻松炒出油光锃亮的茄子。健康又好吃。
用料
| 茄子 | 1个大圆茄的或3-5根长条茄子 |
| 蒜 | 几瓣 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 醋 | 少许 |
| 水 | 少许 |
少油版家常炒茄子的做法
茄子洗干净后切滚刀块，加少许盐腌半小时-1小时，切蒜末
![少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
腌好挤干水份
![少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
热锅倒少许油，下蒜末烧香，然后倒入茄子翻炒，转中小火
![少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
炒到略干冒烟时，点一次水（点水的意思就是炒干时从锅边加一丢丢水），锅里呲啦一声，继续炒茄子
![少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
重复步骤4,3-4次，直到把茄子炒软
![少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
倒入蚝油生抽和糖，快速翻炒，起锅前溜醋，关火盛出
![少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
油光锃亮
![少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
长茄皮色不变，炒出来更漂亮
![少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "少油版家常炒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
1、腌茄子挤水的作用，一是茄子水份被挤出后在油锅里不再析出水份，可以保持锅里油温比较高，二是挤过水的茄子吸油力降低，可以让锅里本来就比较少的油不被茄子吸走而是留在锅里
2、腌茄子加过盐，所以炒时不用再加盐
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