少油香滑-家常红烧茄子
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茄子可谓我的至爱之一,从小到大
可是呢,茄子一定要过油才滑
外面餐厅都都是先大量油炸再炒煲之类,滑是滑了,但太油,不健康
家庭煮法一般舍不得这么多油,会加水,但一加水茄子就不够滑了
如此两难,得解决
十多年去四川旅游,给了我一个思路
先煸后炸再炒,完美
先煸干水,再加油小火炸
然后调汁爆炒出锅
这方耗油少,茄子滑,嫩,香,健康
我家娃特喜欢
用料
茄子 | 1个(280克) |
蒜 | 1瓣 |
葱 | 1根 |
酱汁 | |
糖 | 1克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 5克 |
水 | 20克 |
少油香滑-家常红烧茄子的做法
茄子切条
一颗蒜头拍裂就好,不用切开
准备好酱汁
中火烧干锅,转小火,(不用油)倒入茄子,炒一炒,慢慢炒干身茄子条
两三分钟后,茄子外面有点软和焦
加入蒜头,沿锅边淋一圈油
调成中小火(煤气炉外边有小圈圈火)
炒一炒
三四分钟后,茄子更软了些
沿锅边再淋一圈油
继续炒一炒
三四分钟后,茄子软了
加入酱汁和葱段,转大火,爆炒均匀
出锅
小贴士
- 不要盐,容易死咸
- 出品少酱汁,但味道是够的
- 有茄子原味
- 家常菜梅花间隔去茄子皮就好,好像茄子皮的花青素对心脏什么的有好处,去一半留一半还是滑的,不打渣
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