家常烧茄子🍆|少油版 跟何大厨学做烧茄子
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在抖音刷到了何大厨的少油版烧茄子!亲测好用!方便快手!
我之前做的烧茄子都是需要挂糊油炸之后再烧制,偏酸甜口,好吃是好吃,就是费油又费时。
何大厨教的这个烧茄子,更清爽!茄子快速过水,就不会吸很多油,步骤简洁,不愧是他!
用料
茄子 | 2个 |
葱姜蒜末 | 适量 |
蚝油 | 1泵 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白糖 | 2tps |
淀粉 | 1勺 |
家常烧茄子🍆|少油版 跟何大厨学做烧茄子的做法
我选了这种长条的紫茄,做肉末茄子煲,或者烧豆角土豆都好吃,选择胖一点的紫茄也可以。
切成滚刀块备用。
葱姜蒜切末,适量。加入一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一泵蚝油(何大厨用的酱油,我没有,所以我生抽老抽一起用了),少许盐,一些白糖,一勺生粉,加入适量的水,拌匀备用。
(何大厨视频里有准确的克重,我没称,全凭感觉,需要准确克重可以dy 搜索“何大厨”观看视频哦)
另接一盆清水备用,起锅热油,然后把切好的茄子在清水中快速过一遍,立马捞出放入锅中。
这里注意,一定不要挤去茄子水分,捞出来的时候稍微控一下水分即可。
大火快速翻炒,可以看到茄子都均匀地裹上了油。调至中大火,翻炒一至两分钟后,调至中小火(视自家火力大小决定,我家火大,需调至最小火)盖上锅盖焖制2分钟上下。
用勺子或铲子按压茄子,完全可以按扁,说明茄子已经熟透了,调至中大火,按压茄子,炒出水气。
炒干水分后,倒入之前准备好的料汁,中小火,等到料汁冒泡浓稠,熟透之后即可出锅啦。
一盘鲜香美味的烧茄子就做好了!感谢何大厨的分享!
小贴士
茄子一定要快速过水,无需浸泡。
提前准备好的料汁在使用时,淀粉会沉淀在底部,一定要搅匀再用!
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