谁说鱼香茄子非得油炸的才好吃,来试试这款少油的鱼香茄条拌面吧
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众所周知,鱼香并不是鱼的香味,而是鱼香味儿,是集咸、酸、甜、辣、香、鲜于一体的味道,如果一家饭店鱼香肉丝做的特别好吃的话,因为本人偏爱鱼香肉丝,莫名就会觉得这家饭店的饭味道全都好,今天会用茄条代替肉丝,做鱼香茄条。
今天做的是少油版的茄子,夏天吃油炸的茄子有点腻,我觉得做茄子就得多放点蒜,蒜跟茄子是最配的,不管做啥味儿的。酸甜汁喜欢偏甜的可以多放一勺糖,同理,喜欢偏酸的就多放一勺醋。
用料默认分量为一人份。
用料
茄子 | 一个 |
绿辣椒 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
大蒜 | 三大瓣 |
姜 | 四片 |
葱 | 适量 |
郫县豆瓣酱(丹丹姐) | 一大勺 |
白糖 | 四勺 |
陈醋 | 四勺 |
酱油(味道比较淡的那种) | 一勺 |
水 | 五勺 |
盐 | 少许 |
香菜 | 一根 |
谁说鱼香茄子非得油炸的才好吃,来试试这款少油的鱼香茄条拌面吧的做法
茄子切成长条,加少许盐淹一会儿,将茄子中的水分腌出来,盐一定要少放点,不然后面会抢鱼香的味道。
大蒜、姜、葱切碎,胡萝卜、辣椒切丝儿。
将糖、醋、酱油、水配成酸甜汁,这是鱼香茄条的灵魂。
锅里倒油,将茄条使劲抓一抓将水分抓出来,放入锅里炒软,程度就是把茄条差不多炒熟了。
将茄子盛出来,锅里放油,将郫县豆瓣酱、蒜末、葱、姜炸香,炒一炒。
放入炒好的茄条,炒一炒。
将糖、醋、酱油、水配成的酸甜汁儿倒入锅中,加入青椒丝,胡萝卜丝,大火收汁,让茄子入味儿。
面条煮熟,捞出过凉水,盛出,倒入炒好的鱼香茄条,撒上香菜,一碗鱼香茄条拌面就做好了。
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