咸鱼茄子煲-茄子不要总是炒了,试试用砂锅这样煲,鲜香美味比肉还好吃!
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茄子是老龚挺喜欢的一种蔬菜,每次跟他一起去菜场买菜,他都会买两条茄子回来。茄子任凭我怎么做,他都觉得好吃,还吃得特别香。茄子我一般是用来做地三鲜或者用蒜片炒,这些做法都是很香的。
前几天,朋友送来一罐梅香咸鱼,那可是让人又爱又恨的好东西,喜欢吃的人巴不得天天吃,不喜欢吃的人避而远之。我拿它来做咸鱼茄子煲,咸香浓郁,开胃又下饭,吃着比肉香。
咸鱼茄子煲属于粤菜,在广州这是下饭的最佳菜品,基本家家都会做,于是各种做法的都有,加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等,今天我要分享的是基本款的咸鱼茄子煲。
用料
咸鱼 | 100克 |
茄子 | 500克 |
小葱 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
大蒜粒 | 适量 |
油 | 30毫升 |
生抽 | 10毫升 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
料酒 | 5毫升 |
白胡椒粉 | 2克 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 1克 |
咸鱼茄子煲-茄子不要总是炒了,试试用砂锅这样煲,鲜香美味比肉还好吃!的做法
茄子洗净沥干切成小段,咸鱼用清水冲洗后切成小粒。锅里倒油,油热后放进蒜粒和咸鱼炸出香味,捞出。
把茄子倒入锅里油炸至变软变小,滤油捞出。
把葱白和姜丝放入锅里爆香,淋点料酒,放入茄子、咸鱼、蒜粒、生抽、糖、白胡椒粉和盐,炒匀后淋入调拌好的水淀粉。
翻炒均匀后淋入蚝油撒上葱段出锅。
小贴士
1、推荐梅香咸鱼,味道醇正,但买回来后最好提前用清水浸泡一会,否则就怕太咸。焖煮茄子的时候可以尝尝味道,口味清淡的不建议再加盐。
2、先炸蒜粒和咸鱼,再炸茄子,这样茄子可以充分吸收蒜粒和咸鱼的味道,炸茄子的时候火候一定要大,这样才能把茄子里的油反逼出来。
3、有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子,那样会更加入味。
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