哄娃利器——香菇包(奶黄馅)
来源:菜肴屋 本文已影响1.61W人
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为了家里两个宝贝能吃的更健康,几乎每天都变着花样在做各种美食。香菇包一般的都是豆沙馅儿的,但是我家两只不喜欢吃豆沙,就改良了一下内馅儿,还是非常受欢迎的。孩子吃的话,有可能不喜欢可可粉偏苦的口感,所以我用奶黄馅,甜度平衡的更好一些,孩子会更容易接受。
香菇包的原理其实也很简单,面团会发酵膨胀,但是表面刷的可可酱是没有延展性的。所以随着面团的发酵,自然会产生裂纹,和香菇真实纹路非常相似。
这个菜谱实际不算难,但是操作步骤比较多,所以会相对繁杂一些,有耐心就可以做好哒!
用料
奶黄馅 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 150克 |
黄油(融化) | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低粉 | 15克 |
全脂奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 50克 |
香菇包 | |
水 | 150克 |
白砂糖 | 30克 |
猪油 | 20克 |
低筋粉 | 300克 |
可可粉(制可可酱) | 10克 |
清水(制可可酱) | 15-20克(具体要看可可粉的吸水率) |
可可粉(表面刷粉) | 15克 |
哄娃利器——香菇包(奶黄馅)的做法
称量分类所有食材,做好准备。我的习惯是全部都称量好再开始操作,这样一般不会因为来不及准备材料导致失败,尤其是做发面食物,就是要稳!准!快!
部分一:奶黄馅
粉类和蛋黄和糖直接混合在一起,牛奶称量好,黄油隔水加热或者微波炉加热融化。
将牛奶倒进粉类和蛋黄中间,搅拌均匀,随意搅拌,只要均匀就可以了。
将融化的黄油全部倒入步骤3的混合液体中,搅拌均匀。
将混合好的液体过筛到锅里,一定要用不粘锅来加热,否则会疯掉😂。
中小火慢慢加热奶黄酱液体,一开始是完全液体状态,随着加热会逐渐凝固。加热到能够轻松成团的状态就可以了。
注意:1.一定要不停搅拌,以免受热不均。2.开始慢慢凝固的时候,调成小火继续加热。
奶黄馅盛出放凉至温热,搓成12-13个均匀的球备用。基本上是我家4岁的丫头给搓的😄。
部分二:香菇包制作
将所有粉类混合均匀,放入猪油和清水,快速揉成光滑的面团。如果家里温度高,就需要提前冷藏材料,用冰水,以免操作过程中面团提前发酵,影响最后的成品。
关于揉面的手法,之后会专门更新一下我自己的小方法,感兴趣的可以留言给我,尽快出哦。
面团揉光滑,手感应该是比较柔软,保鲜膜盖住醒发15分钟。我揉的不整齐,大家凑活看看哈。
醒发好以后揉成长条状
均匀分成12份,其实我手残,分的不均匀😂
分好以后按成圆形
稍微擀薄一点,大概直径是揉好的奶黄馅球直径的两倍多一点
用包月饼的手法,就是把面团一只手拿着,放在另一只手的虎口位置,用虎口包住面团,利用面团的延展性,一点一点旋转着网上包,直到面团口闭合,应该会像我这张图一样搓出一个小尾巴。
把所有的面团都包好待用。
步骤三:给面团化妆成蘑菇包
这是准备好的可可粉酱和可可粉,可可酱的状态基本就是浓稠的液体,有流动性,刷在蘑菇包表面延展性很好,就可以了。因为每种可可粉吸水性不同,所以一定要看状态而不是完全按配方比例调。
把包好的面团,拿着小尾巴的部分,然后将可可酱刷在整个面团的三分之二处,留下下面一小部分白色。
然后在可可粉中,将刚才刷酱的部分整个粘上可可粉。应该再用一把干净的刷子将表面多余的粉刷掉的,但是我没有了,只能抖一抖凑活一下啦😝
然后把多余出来的根部的面用剪刀剪掉,把香菇包放在蒸网上,用手压扁一点,就更像香菇的形状了。
接下来做香菇把。将剩下的边角料混合起来揉成小面团,然后擀开擀薄成一个长方形
从上面开始紧紧的将面皮卷起
切成小段,把其中一头搓小一点,形成一个尖角,方便最后组装。
然后就是发酵啦!
二十多度常温发酵40-50分钟,我是蒸锅放了热水发酵,大概30-40分钟。状态发酵到香菇包明显增大,表面已经形成小裂纹就差不多了。
大火水开上蒸锅蒸10-11分钟。
组装香菇包。用筷子在底部戳一个洞,然后把香菇把的小头塞进去就可以了。组装好再蒸一分钟最好,就很服帖的拥抱在一起了,我嫌麻烦没有蒸。
再放一张成品图,味道还是很不错的。面的部分很松软,低筋粉做出来相对松散一点。如果喜欢有韧度的口感,可以用中粉(普通面粉)做,这个看个人喜欢啦!
小贴士
香菇包的方子和教程来源于头露大神,感兴趣的宝宝可以去买她的课程,有专门一节哦。其他课也非常推荐,都简单实用,讲解细致,理论部分也很受用,强烈推荐!!
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