简单易做的香甜刀切红枣馒头
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消灭一下家里的红枣库存
直接和种植户买的红枣,无加工原生态,清甜好吃😋
没有低粉直接替换成中筋面粉
用料
中筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 60克 |
红枣 | 100g |
水(煮红枣) | 500g |
糖 | 45克 |
酵母 | 3克 |
简单易做的香甜刀切红枣馒头的做法
红枣加水煮
煮到软烂煮出颜色,我煮出来的水颜色比图片还要深一点
去掉红枣核,将红枣连同剩余的水用料理机打成汁
用筛子过滤一下,取用185g备用,面粉吸水量不一样,酌情增减🌝
将面粉倒入盆里,加入185g的红枣汁,45g的糖,3g酵母
搅成絮状无干粉
用厨师机揉8-10分钟,拿出来再手揉2分钟,揉到表面光滑
搓长
实践经验尽量不要切太短,切口不会长的,切得太短,到时发起来就站不稳会倒🤣
切面无明显细孔,做好之后气孔就不会很大,组织比较细腻
锅里热40度的水,盖锅盖发酵至按压马上回弹,大概是1.5倍大,水滚后蒸10分钟。 🙋之前看到一个专业的师傅说,面团要是发到位开盖就不会皱,不需要焖🤣,最近几次这么做,确实也没出问题,不过注意锅盖要擦下里面的水再开始蒸,之前看到过一个说法,蒸时滴水出锅也会皱没长起来
气孔比较小
小贴士
1、最好用耐高糖酵母
2、打出来的红枣汁不够的话用水补
3、偷懒不用料理机打汁和过滤的话,直接用煮出来的红枣水和面也可以
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