老黄瓜素馅饺子

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老黄瓜是老农为了自己留种子不打药的，很鲜美，有小时候的味道。

用料

老黄瓜	五根
花甲	带皮2斤
鸡蛋	3个
花生油	3勺
盐	少量
芝麻香油	1勺
香菜	3根
饺子皮	80张

老黄瓜素馅饺子的做法

老黄瓜去皮，当中竖着破开。
用小勺去掉中间瓤子
去掉瓤子的
瓤子都去掉后，用水冲干净。用擦板打成粗丝，打丝一定要慢一点，小心手。小心，再小心。我几乎每次都擦到手。👆
擦好丝的，先放着吧。咱先做别的准备工作。
早上在市场买的新鲜活花甲，洗净后放入冷冻室，（记住是冷冻室）冷冻30分钟。冷冻是为了好生剥花甲肉。
30分钟后取出冷冻过的花甲，用薄片水果刀，生剖开花甲，取肉。小心花甲皮不要混在肉里。下面是我剖花甲的经验谈:（冻过的花甲比较好剖，你仔细看花甲的两边角，就会发现一边皮厚，一边皮薄，厚的一边花甲闭合后缝隙会大一点，比较好下刀，不要用刀尖往下捅，直接用全部刀刃顺着花甲缝隙往下横切，先断开连接花甲蚌壳的肉柱就好了。）
点火，锅里放一勺油，鸡蛋打散，入锅，用筷子搅拌成小块。放凉备用。
老黄瓜丝里放一小勺盐，（不要放太多盐）用手反复揉搓，让黄瓜丝里的水份浸出。
挤干水份，用刀斩几下就行，不用剁的太碎。
下面开始调陷，先放2勺花生油，搅拌黄瓜丝，防止菜馅下水。
再放入炒散的鸡蛋
把剖好的花甲肉放入
加一勺芝麻香油，搅拌。
最后加一点点盐，重要的事情说三遍！！！一点盐，一点盐，千万不要放多了，我家里吃的淡是一方面，另外的原因是:黄瓜丝是用盐渍过的，生剖的花甲肉也是咸的，所以要少放盐也根据你们家的口味来。
放入香菜末，搅拌均匀，就可以开始包饺子了。
开包了
买的饺子皮，四边沾点水会好包一点，煮的时候不容易漏。
因为都是素的，比较容易熟，煮开两次就好了。
刚出锅急着吃忘记拍照了，剩下放凉了才拍的。