素馅饺子进行时丨木耳粉丝小瓜馅饺子 · 圆满素食
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素馅儿饺子鲜而不腻,今天再给大家介绍一种木耳粉丝小瓜馅饺子,小瓜清香,木耳粉丝口感柔和,绝对完美搭配,来试试吧O(∩_∩)O
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用料
粉丝 | 适量 |
木耳 | 适量 |
小瓜(西葫) | 适量 |
生姜 | 适量 |
胡椒粉、白糖、盐、味精 | 各少量 |
淀粉 | 少量 |
植物油 | 少量 |
香油 | 少量 |
饺子皮 | 适量 |
素馅饺子进行时丨木耳粉丝小瓜馅饺子 · 圆满素食的做法
食材及准备:
(1)粉丝要用冷水泡,否则会囊,影响口感。
(2)木耳泡好,小瓜,生姜。
做法:
(1)小瓜擦成最细的丝,挤掉水分。
(2)挤出来的汁不扔,留着勾芡。这样,就最大限度地保留了小瓜的鲜亮。粉丝切成小段、木耳切碎。很容易切的,今天没用料理机。
(3)生姜切薄片,改细丝,再切成细丁。这样,再稍稍剁剁就很细了。
(4)锅里放油,生姜放下去炒香。
(5)放木耳炒匀
(6)放胡椒粉、盐、白糖、味精。味要稍浓,炒匀。
(7)把整个小瓜的汤汁化开土豆粉(别的粉也行),勾芡。水分多没关系,勾芡以后不会淌。
(8)这个时候,就可以做皮了。算好的,十张,厚度3号。实际上,这样很薄了。
(9)皮做好了,把小瓜拌上香油,每一根丝都要裹上香油,这样才接触盐,就不会出水。
(10)木耳冷了,拌上粉丝。
(11)这样子,其实已经上劲了的。
(12)然后放小瓜,拌匀。
这样的馅很好包,我不会包也能包出薄皮大馅。
最后剩的,再放就会漏了,没出水。
(13)煮好了。原来以为会煮漏,看看太薄了,结果没有。
要馅料上劲,必须勾芡,把汤汁弄回去。
撕开个看看,馅很滋润的,它不是那种干干的,发康。
小贴士
其实素馅的做法很多,这里不妨再给大家推荐一款素馅做法:
原料:豆角、玉米粒、磨菇(鸡腿菇,平菇都行)、水淀粉、姜,胡萝卜
做法:
1、豆角去头尾,烧水加盐,把豆角放下去煮到八分熟(发软透亮),用凉水冲几遍,让豆角变硬变凉,控水备用
2、把磨菇放下去煮一下,捞出控水
3、把煮熟的玉米粒用工具弄下来装到盘子里备用
4、把磨菇和姜还有胡萝卜一起打碎
5、炒勺烧热,加油适量,油至七八成热时把碎磨菇和姜及胡萝卜,加上玉米粒都放下去翻炒
6、放盐、三精(蘑菇精、蔬菜精、味精)、生抽、料酒适量。因为都是熟的翻炒几下炒匀了就可。放适量水淀粉,勾芡,目的是不让馅发散。将馅装到拌馅的盆里让馅变凉,趁此时去把豆角打碎,等豆角打碎,弄干水分,刚才的馅也凉了,把豆角放进去拌匀。听到馅在说话,就是拌好了,就是沙沙响,然后就可以开包了
(玉米不要太老,不然吃起来很练牙口,也不爽口)
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