荠菜馅馄饨
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奶奶真传的南方馄饨做法。
其实吃从小到大吃多了,也就会做了,晓得了其中的关键点。
被我改良过,差别仅仅在于中型馄饨变成了大馅馄饨,一个字大,bigger than bigger~
简单粗暴么-_-"hiahiahia~
区别于传统馄饨的亮点:
不放酱油
汤料里放葱不放香菜
汤料里放荤油。不放香油
用料
猪肉馅 | 500g |
荠菜 | 500g |
馄饨皮 | 1000g |
生抽#料酒#盐#香油 | |
葱 | |
生姜 | |
胡椒粉 | |
荤油(自己熬制) | |
紫菜 |
荠菜馅馄饨的做法
肉馅放在盆里,加料酒、姜末、生抽、胡椒粉。搅拌均匀后,肉馅还是很干。【开始加水打肉馅】加水按照少量多次原则,加一点用筷子保持一个方向搅拌,直至肉馅呈现出浑然一体吃饱水分的状态,而不是一开始那种粒粒分开的样子。
往肉馅里放少量葱末、加入剁好并被挤干水分的荠菜,加适量盐、香油。疯狂搅拌!
包馄饨(喜欢吃小馄饨就少放点馅,喜欢大馅的就多放)
配汤料。在碗里放入盐、荤油、葱、黑胡椒、紫菜(味精在荤油面前是浮云,根本不存在了,不用放)
水开了之后下入馄饨,再次开锅时倒入一碗凉水。等水开的同时在汤碗里倒入单独烧开的开水,千万不要到锅里煮馄饨的水,答应我好吗~~~第三次开锅后再等一分钟,捞到碗里开吃!
小贴士
1.酱油非放不可也可以,依据个人喜好。
2.因为我个人特别不喜欢香菜喜欢葱,所以就按照个人喜好改良了一下居然可以点32个赞!当然如果你对葱深恶痛绝放香菜就是了。喜欢什么放什么吧。
3.汤料里放荤油。不放香油。
荤油的作用是让馄饨升华,放一点荤有,馄饨汤居然能焕发出鸡汤和骨头汤的味道。再加32个赞!
荤油需要自己熬制,一般家里的老人都会,超市有没有卖还真不知道。。。
4.荠菜是应季菜,过季就没了。所以奶奶经常在应季时买很多,洗干净,分好份,冻在冷冻室,酱紫一年365天想什么时候吃就什么时候吃有没有~给奶奶32个赞!
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