荠菜馄饨馅
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用料
猪肉 | 200克 |
荠菜 | 一把 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 1勺 |
熟油 | 1勺 |
葱 | 3-4根 |
姜 | 一小块 |
白糖 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
温水 | 一小碗 |
荠菜馄饨馅的做法
葱姜切末放入温水中浸泡五分钟备用
将葱姜水分三次以上加入肉馅中,每次加入搅拌至肉馅吸入水份在加,一直搅拌至肉馅上劲(看着有点茸茸的)
加入料酒,生抽、老抽、蚝油、白糖、盐继续搅拌肉馅上劲
荠菜清洗干净,焯下水切碎备用
将荠菜加入肉馅中搅拌均匀
最后加入熟油搅拌均匀,锁住水分。
好了,可以尝一下咸淡,合适就可以了,盐尽量在搅拌肉的时候放,菜遇到盐容易出水,包饺子馄饨都可以。
小贴士
加盐尽量在肉馅中加,加葱姜水一定要分次加入,以防一次加入太多肉馅吸收不了
肉馅搅拌上劲是为了让肉馅吃起来更加滑嫩,不柴,筷子不好搅拌可以上手操作
最后淋上熟油是防止馅出水,也有让肉馅滑嫩的作用
荠菜最好焯下水哦,我由于急着用没焯,最好焯下去去草酸
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