汤锅菜肉馄饨(荠菜青菜馅,纯肉馅附冷馄饨沾酱配方,附肉馅制成法)
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从小吃到大的菜肉馄饨,皮滑馅鲜汤味美,也是上海人喜爱的摊档砂锅菜肉馄饨的一种,用了猪骨汤,加1、2片姜片,虾皮旺火煮沸,榨菜洗净剁成末,紫菜撕成小条。
猪骨汤装汤锅,加一片姜片,虾皮旺火煮沸,投入馄饨,用汤匙背推动,加盖再煮沸,煮至馄饨浮起,再烹黄酒,撒葱末,蛋皮丝,榨菜末,紫菜,再挖上块上好的猪油,那好吃的简直了…
喜辣的可以再加些老干妈啥的,发觉上海宁越来越能吃辣了。
用料
荠菜 | 250g |
青菜 | 250g |
夹心肉糜 | 500g若喜欢多肉可以加多点 |
蛋皮丝 | 150g |
榨菜 | 100g |
虾皮 | 50g |
紫菜 | 30g |
生抽 | 2勺 |
盐、糖 | 适量看口感 |
胡椒粉 | 2g |
葱姜水 | 100g |
香油 | 2勺 |
汤锅菜肉馄饨(荠菜青菜馅,纯肉馅附冷馄饨沾酱配方,附肉馅制成法)的做法
我是用现成的荠菜馅,没现成就把荠菜、青菜拣洗净,入加少许盐的沸水氽片刻,捞入冷水激凉,肉糜加葱姜水,生抽、盐,糖,胡椒粉、一个鸡蛋,用手抓捏,最后放二勺香油,搅拌,锁住水分。放入冰箱冷藏半小时。
荠菜,青菜剁末后不用挤太干与肉糜拌和,加精盐、糖制成馅
取馄饨皮,中间放上馅,四边沾点水,将皮子对折再对折,遂将两端向前弯转并粘合,则成大馄饨
猪骨汤装汤锅,加一片姜片,虾皮旺火煮沸,投入馄饨,用汤匙背推动,加盖再煮沸,煮至馄饨浮起,再烹黄酒,撒葱末,蛋皮丝,榨菜末,紫菜,淋上点猪油,好吃停不下来
一起包起来
还可以放凉做成最适合夏天吃的冷馄饨
我的冷面冷馄饨沾酱(二勺四季花生酱,一勺芝麻酱用热水混合,加二勺万字酱油,一勺老抽、一勺半醋、一勺糖,喜辣可以加老干妈辣酱)
发觉上海人越来越越能吃辣了
附注,肉是切成一小块一小块,再剁两分钟,再竖切,转90度,再竖切,变很细小的很细碎的肉丁,这种咬口口感会更好
纯肉馅:放入生抽少许、金蘭酱油膏,半勺蚝油、胡椒粉,一个鸡蛋拌匀,
分次加入100克葱水,生姜是挤出汁水混合,接着带好一次性手套,多揉捏,使料入味,放冷蔵半小时,或冷冻十分钟
菜肉
纯肉馅
小贴士
肉是切成一小块一小块
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