葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)
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朋友介绍的一家卖馄饨的小店,汤有一股独特的香味,到了饭点,总是要排很长的队。仔细品了味道,感觉是放了熬好的葱油。
回家试了试,果然做出了那家小店的味道。分享给厨友们,大家可以试一试。
用料
肉馅部分: | |
猪肉馅(三肥七瘦) | 200克 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 4克 |
生抽 | 5克 |
蛋清 | 10克 |
糖(可不放) | 2克 |
葱姜水 | 50克 |
汤料部分: | |
高汤或开水 | 适量 |
盐 | 少许 |
海鲜酱油(可不放) | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
葱油 | 一小勺 |
葱花、香菜末、黑木耳丝、紫菜、鸡蛋皮 | 适量 |
葱油部分: | |
大葱 | 一根 |
食用油 | 适量 |
葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)的做法
准备好200克肉馅(三肥七瘦)。放入2g盐、5克蚝油、5克生抽、10克蛋清、2克白糖。手洗干净,用手将肉馅抓拌均匀。
一小段葱切片,姜切丝,用80克左右凉水泡10分钟。为了更加提味,可以把葱片和姜丝用手挤压几下。然后把葱姜挑出,将50克葱姜水分3~4次加入肉馅中。每次加入葱姜水用手朝一个方向画圈搅打,直到水分完全被肉吸收。然后将肉馅抓起来摔打几下,让肉馅上劲,封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时左右。肉馅也可以提前一晚上腌好,放入冰箱冷藏,这样味道才会更浓郁。
我没有把葱花挑出,只把姜丝挑出了。葱花我直接加到肉馅里了。
肉馅冷藏的过程中制作葱油。将一根大葱洗净切成葱花。
热锅凉油开中小火,将葱花放入。油可以适量放得多一些。熬好的葱油如果用不完,可以用瓶装起来,拌面条调凉菜都可以用。
葱花慢慢变成金黄色,葱油就熬好了。放入容器中备用。
从冰箱取出冷藏的肉馅,动态视频可以看到肉馅的状态。用勺子舀起来,很粘稠,不容易滑落。
现在开始包馄饨。
包法请看动态小视频。
全部包好,就可以煮馄饨了。
水烧开后下入馄饨,中间点两次凉水,基本上就熟了。这样包法煮好的馄饨,不会露馅也不会破皮哦。
切点葱花、香菜末和木耳丝。还可以再放一点紫菜和鸡蛋皮。鸡蛋皮的做法,请看这个链接
放入适量盐。
放入适量海鲜酱油,不喜欢的也可以不放。
放入少许鸡精(选放)。
加入烧开的高汤或开水,放入适量熬好的葱油(如果没有高汤的话,可以在开水中加入一小勺猪油)。
我又加了点老干妈鸡油辣椒。这个辣椒香而微辣,提味不少。
放入少量白胡椒粉。
将煮好的馄饨捞出,放入碗中。咬一口,肉馅汤汁饱满,葱油味道浓郁,非常美味哦。
小贴士
1、由于肉馅的品牌不一样,所以在加入葱姜水的时候一定要看肉馅的状态。千万不能太稀了,那样会包不住的。
2、葱姜水一定不能一次性加入,一定要分次少量加入。搅打肉馅一定要同一个方向,如果相反方向的话,肉馅就不能上劲了。
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