香甜软糯不噎人的紫薯馅小花紫薯包

网购了越南小紫薯，想做紫薯包，意外收获了香甜不噎人的紫薯馅，赶紧记录下来，我喜欢这个软软糯糯的紫薯馅。方子做了11个小包子，每个生包子皮重30克，方子量的紫薯馅有剩余三分之一，剩下的可以做吐司夹层哦……

用料  

香甜软糯不噎人的紫薯馅小花紫薯包的做法  

1. 和面：将牛奶、糖、酵母混合均匀，加入紫薯粉和中筋粉，搅成絮状，手动和面到三光，懒人可以求助厨师机、面包机。大家也可以用蒸熟的紫薯泥和面。上图还做了别的，和了三份面，紫色的是本方。温暖处发酵至两倍大，我用了烤箱，放了一盘热水，大概1个小时就好了，手指蘸面粉戳动不回缩就是发酵完成。我的面团，有点过，因为忙着炒馅，忘了及时观察哈哈哈不碍事，就是不好看而已。

2. 发面的过程，我们做紫薯馅。紫薯削皮切片上锅蒸熟，20分钟就差不多了，可以用筷子插一下，轻松插透就是熟了。倒在料理机了，加100克淡奶油搅拌，我买的紫薯比较干，这个分量的淡奶油刚好让紫薯馅顺滑不干不噎人。因为我想得到的就是软糯的口感，这个馅炒出来很湿，沾手，不能团成球哟！所以，喜欢干的同学，淡奶油减半吧，淡奶油替换成牛奶也可以，量的话，减更多，没实践，不清楚。

3. 炒馅：不粘锅放黄油，烧热至黄油融化，转小火，倒进刚刚打好的紫薯泥，翻炒，放炼乳和白糖，看你自己的口感，方子的糖量，我觉得刚刚好，我家口淡。给大家看一下状态，我得到的是这样子的紫薯馅。炒好以后装碗盖盖子备用，一定盖盖子哦，不然表面会干。

4. 发酵完成的面团，取出来放在案板上开始排气，使劲揉哇揉，直到表面光滑，追求成品表面完美的人还可以揉至光滑以后再次醒面30分钟，再加适量面粉再次揉至光滑。我懒啊……就一次好啦！

5. 分成小剂子

6. 擀皮，包上紫薯馅，捏起来，装饰一下。喜欢多种口感的同学，馅料里还可以加蔓越莓、花生仁、巴旦木、腰果等等你喜欢的干果。

7. 紫薯包我用了白色的顶部小花。但是忘了拍照片，白色小花就是步骤一里面那块白色面团上揪下来的，不方便的时候，可以单独和一块死面，不用发酵，就是装饰而已，当然，不装饰也是OK的

8. 取一小块面团，摁圆，用刮刀如图切四刀，一个小花就好啦！

9. 蘸水按上白色小花，我还用蔓越莓干做了花蕊。包子包好以后，码放在装了足够冷水的蒸锅里，开始二发，二发一般15分钟就够啦。

10. 嘿嘿，来个特写

11. 二发完成以后，大火烧开水，水开以后转中小火，13-15分钟就OK啦，看你包子的大小哦，大了再延长一会儿时间。你看你看，懒得揉面，表面不够光滑呢。到时间不要马上揭盖子，关火焖5分钟再出锅，不然包子骤冷骤热就会缩哦！

12. 小小的，好可爱

13. 掰开尝一个，嗯嗯……奶香十足，软糯不噎人，我喜欢😘

小贴士

1.紫薯馅是软糯不噎人的，全程小火慢炒
2.偷懒不使劲和面，得不到光滑表皮哟，当然，不妨碍吃
3.关火以后不要马上揭盖子，焖5分钟再出锅，不会缩
4.大火烧开，转中小火，不要一直猛火，这样猛催也是导致揭盖回缩的原因