秘制甜米【过年必备】
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小时候,每到半上午 半下午,总会有个阿姨骑着三轮车装一大保温桶甜米,大声吆喝“江米蒸糕,甜类,热类”。听到声响的小伙伴们都会急匆匆从家里跑出来,把手里的零钱塞给阿姨,吵闹着要一碗两碗,要先给自己盛。。吃几口解解馋就满足的不得了。后来老爸自己研究了一套方法,每年过年的时候才蒸,亲戚朋友总是赞不绝口,吃完饭总会再端回家两碗吃。现在把方子贡献给小伙伴们啦啦啦。
本方做出来的甜米真的特别好吃,不爱吃甜食的家人都能吃一碗快见底了。过年啦可以给大家伙秀下你的厨艺啦🙈好了,下面入正题。
每次过年我家都要做两三次,共用将近十斤江米,2018.2.14今天做了八斤左右,装了35碗,已经上大锅开蒸啦啦啦啦。
用料
江米四斤 | |
铁棍山药5根 | |
红枣一斤 | |
橘子皮 (三个小橘子) | |
红糖半斤 | |
白糖一斤 |
秘制甜米【过年必备】的做法
红枣凉水泡开大概两小时,洗干净,切两半,大的可多切一次😍
山药削皮,洗净,切块,凉水泡十五分钟,再对着水龙头凉水冲两遍,然后滚水煮五分钟后,捞出凉水冲半分钟,山药上的芡去掉了,就不黏了😍(喜欢荸荠的也可适量放些)
橘子皮泡软,新鲜的可以不用泡,把皮里的白丝切掉,剩下的表皮切碎待用😍(请忽略下面的米🙈)
准备一口大铝锅,江米凉水淘干净后,滚水下锅,水高出米两指,大火,木铲不断搅动,以防粘锅底,中间可添水少量,五分钟左右,水、米混合均匀,黏乎乎的,关火,以防粘锅底,等剩余的水把米发大。等待过程中不断翻搅😍
熬成干饭似的湿度,加入切成碎末的橘子皮,搅拌均匀,可以多拌n次,把水耗干,五分钟左右😍
依次把红糖,白糖倒入熬好的米里,翻拌几下,再倒入刚才备用的红枣,山药,翻拌均匀,把糖翻化,十分钟左右。(胳膊比较费劲哈,没力气的女同胞可以找男同胞做苦力啦)😍
这就是半成品啦,黏糊糊的,等凉了就会变硬,到这步了 胳膊好累哈😍
然后洗干净几个小碗,把上图半成品装入碗,八成满,大概装17个碗。然后滚水放锅里蒸一个半小时,坐等美味的甜米出锅啦😍😍😍
小贴士
准备一个大口铝锅,省得翻拌的时候不够用。翻拌的时候用木铲。小伙伴们过程中遇到什么问题可留言,看到会及时回复哒。实践出真知啊。做完要及时要作业呀🙋
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