【我爱冰淇淋】詹妮的冰淇淋制作基本方法
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詹妮的这套制作冰淇淋的基本方法,不用加生鸡蛋,不易产生腥味;加入玉米淀粉和玉米糖浆的是为了避免冰渣的产生,所以成功率更高。
该方法进过简单改良,添加其他口味,就能轻松做出各种口味的冰淇淋,詹妮本人就是这样做的。
说明:配方中1杯=250毫升(用杯称量更方便呦!)1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
配方成品分量为1升。
出自《我爱冰淇淋》詹妮 著 (Jeni's Splendid Ice Creams at Home)
用料
全脂牛奶 | 2杯 (1杯=250毫升) |
动物性鲜奶油 | 1¼杯 |
软化的奶油奶酪 | 3大勺(42.5克) |
细砂糖 | 2/3杯 |
盐 | 0.6克 |
玉米淀粉 | 1大勺+1小勺 |
玉米糖浆 | 2大勺 |
【我爱冰淇淋】詹妮的冰淇淋制作基本方法的做法
准备3个大小不同的碗。
在小号碗里加入玉米淀粉和约2 大勺牛奶,搅拌均匀至浓稠、顺滑。
在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。
在大号碗里加入水和冰(冰块要多一些),制成冰块浴待用。
将牛奶、奶油、糖和玉米糖浆倒入汤锅内,放到火上煮至沸腾,然后继续煮4分钟,最好定好计时器,将煮的时间保持为刚好4 分钟—时间起着决定性的作用。
关火,然后一边搅拌一边向锅内加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物。之后再次开火煮至沸腾,并不断搅拌直到锅内的混合物略微变稠后关火。
将锅中的热牛奶混合物分次倒入中号碗中,与其中的奶油奶酪混合,要一边倒一边搅拌,并且一次少倒一些,这样可以将奶油奶酪中可能存留的小块完全搅散。
将混合好的热冰淇淋液倒入食品密封袋封好。
将密封袋浸入大号碗的冰块浴中直至冰淇淋液变得非常冰冷。
将密封袋的一角剪掉,将冷却的冰淇淋液倒入冰淇淋机,然后开机。机器完成工作后,将里面的冰淇淋转移到一个保鲜盒内,然后冷冻至冰淇淋变硬,冷冻的时间约为4小时。
怎么知道冰淇淋做好了? 当冰淇淋机不再使冰淇淋冻结的那一刻,冰淇淋便做好了;然后冰淇淋会慢慢从冷冻桶壁上脱离下来(耗时约25 分钟);如果关机过早,冷冻桶壁上就会留下一层薄的、浓稠的冰淇淋(如图)。
如果要在冰淇淋中加入酱汁(或加颜色),可以一层冰淇淋配一层酱汁地交替添加,用酱汁点缀冰淇淋。要确保在容器底部放些酱汁,并留一些放在冰淇淋顶部。如果要加入固体,就请一层冰淇淋配一层固体地均匀码放即可。
动作要快一些,迅速地将冰淇淋装进保鲜盒内,盖上烘焙纸或蜡纸以隔绝空气,放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时,这个过程中冰淇淋会变硬,同时味道会变得更加浓郁。
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