【百变冰淇淋公式】基本牛奶味冰淇淋
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这款配方参考自《我爱冰淇淋》,原味的冰淇淋只需四种原料:蛋黄、砂糖、牛奶、奶油,做好可以单独吃,最重要的是可以作为基底搭配各种原料做成其它口味的,非常好用。
以下是我用此方为基底,做的两种口味冰淇淋
甜菜根冰淇淋:
罗勒冰淇淋:
大家可以举一反三,做出不同口味的冰淇淋
用料
蛋黄 | 2个 |
糖 | 80g |
牛奶 | 180ml |
淡奶油 | 200ml |
【百变冰淇淋公式】基本牛奶味冰淇淋的做法
砂糖加入蛋黄中,用蛋抽搅打至体积变大,接近白色的浓稠液体
小火慢慢加热牛奶至微微冒气泡,煮沸前及时关火,煮好的牛奶一点一点分次加入蛋黄液中,边加入边快速搅拌,以防蛋黄被冲成蛋花
牛奶蛋黄液倒入锅中,小火加热,一边加热一边不断的搅拌以防糊底粘锅,这样一来可以给生蛋黄加热消毒,二来可以使液体浓稠,煮5~8分钟,液体微微浓稠时关火完全晾凉
淡奶油打至6~7分发,和晾凉的蛋奶液混合均匀,倒入在冰箱冻了12小时的冰淇淋桶,冷冻搅拌至凝固浓稠即可食用,冰箱里冷冻保存
小贴士
总的来说,这款冰淇淋的大概公式可总结为三个部分:
蛋黄液+经过加热的调味牛奶原液+浓厚的乳制品
1、打发蛋黄液(甜味来源、增加黏稠度)
2、调味牛奶原液(通过加入不同口味的水果、粉类,改变基本牛奶液的味道,创造出不同口味的牛奶原液)
几种常见的推荐口味:
[牛奶+粉类/茶类]:配方中的牛奶和5~10g的粉类混合均匀后,小火加热,煮沸前关火
牛奶+可可粉
牛奶+抹茶粉
牛奶+草莓冻干粉
牛奶+香草荚
牛奶+伯爵茶/红茶
[牛奶+根茎蔬果类]:牛奶和15~20g的根茎类蔬果用料理机搅碎混合,根据加入的蔬果水分的不同,配方中的牛奶相应减少一些量,如果蔬果纤维残渣较多,则需要过滤,再小火加热,煮沸前关火
牛奶+甜菜
牛奶+胡萝卜
牛奶+南瓜
牛奶+紫薯
牛奶+罗勒叶
3、浓厚的乳制品(增加冰淇淋的浓稠度和顺滑度)
除了打发的淡奶油,还可以加入相同量的浓稠酸奶或者酸奶油代替,酸奶如果过甜,配方里的含糖量则需要减量5~10g
各种口味的配方含水量不同,口感也不尽相同,调配好的冰淇淋液用冰淇淋机搅拌顺滑再冷冻后基本吃不出冰茬感,如果需要手动制作,则需要反复冷冻拿出来搅打,具体方法不一一阐述,请结合下厨房其他配方制作。
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