双料草莓冰淇淋牛奶饮【无冰渣冰淇淋】
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小孩子才吃冰,大人都喝热水
但是没有冰饮的夏天是不完整的呀~
印象中,朗姆葡萄的冰淇淋总比其他口味来得更大人,恰好手头有一瓶意大利Canella的草莓起泡果酒,添加了25%的新鲜草莓果肉,打开以后就是浓浓的草莓香和淡淡的酒精味道,那不如用就用草莓酒来试试看。
做出来是有高级感的浅浅裸粉色,比起纯甜的草莓冰淇淋,酸酸甜甜的回味里还多了一丝酒香,配上新鲜草莓泥打底的牛奶饮。一杯属于大人的超夏天冰饮就诞生了~
用料
草莓泥 | |
新鲜草莓肉 | 400克 |
细砂糖 | 40克 |
草莓酒冰淇淋 | |
蛋黄 | 2个 |
草莓粉 | 10克 |
细砂糖A | 30克 |
草莓起泡酒 | 60克 |
炼乳 | 10克 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖B | 10克 |
组合 | |
冰块 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
双料草莓冰淇淋牛奶饮【无冰渣冰淇淋】的做法
我这次用的是左边的草莓果酒,冰淇淋受到一致好评,下次我要用右边的小金猪Bonne Chance莫斯卡托甜白起泡葡萄酒也试试看~可以去TB店铺:醉酒诗
我们先处理一下草莓,清洗干净后切块,加入细砂糖。
开火熬煮至果肉变软
然后用料理棒直接打成果泥,放入冰箱冷藏备用
然后来做冰淇淋的部分,这次我们做的是有蛋黄版本的,但最终的成品不易有冰渣,省去了麻烦的重复搅打过程,也算是相当快手。分离两个蛋黄
蛋黄中加入细砂糖A和草莓粉,加草莓粉是为了加重草莓的风味,没有也可以不加,味道淡一点
然后用打蛋器搅打至体积变大颜色变浅,细砂糖全部融化的状态
然后加入炼乳和草莓起泡酒,5%的酒精浓度,成品会有淡淡的酒味,但不会醉~
继续搅打均匀
然后奶锅中烧热水,盆中的蛋酒液隔水加热。这一步不能省略,是为了给蛋黄杀菌
一边加热一边搅拌,直至蛋酒液升温到83度。质地会变浓稠一点,颜色变深。这个时候颜色看起来怪怪的,但是没关系,等它被稀释后颜色就很粉嫩了 。然后贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至彻底冷却
淡奶油中加入细砂糖B
打发至8分,有明显的纹路即可
然后将彻底冷却的蛋酒糊倒入淡奶油中
继续中速打发至彻底均匀
倒入可以冷冻的保鲜盒中
盖上盖子冷冻至完全凝固
冰淇淋冷冻好后,我们就可以来组合了,选一个你喜欢的杯子,杯底倒入做好的草莓泥
然后放入冰块,离杯口要有两厘米左右的距离,用来放冰淇淋
挖3-4个小号的冰淇淋球
然后倒入适量牛奶至杯口,放上一颗草莓装饰,插上吸管就可以开始享用啦~
超级夏天的感觉~
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