抹茶冰淇淋 减奶油无冰渣(用冰淇淋机的配方)
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配方是用冰淇淋机做冰淇淋的量,冰淇淋机的冷冻碗小,一次做不了多的,有两个冷冻碗的翻倍就行。
用料
若竹抹茶 10~13g | 克 |
A幼砂糖 20 | 克 |
蛋黄 2 | 个 |
牛奶 150 | 克 |
B糖 35 | 克 |
淡奶油 150g | |
C幼砂糖 5g(和淡奶油一起打发) |
抹茶冰淇淋 减奶油无冰渣(用冰淇淋机的配方)的做法
抹茶粉20+A糖25g,搅和搅和
制作蛋奶糊
蛋黄,牛奶,B糖,混合均匀,小小火慢慢煮,有冒泡泡,马上离开火。因为不接受蛋黄生吃。
冷却好的蛋奶糊和抹茶粉混合,可以不用彻底冷却好;分次加入,慢慢混合。
淡奶油打发至有纹路就可以。打发淡奶油也可以不用加糖打发。
淡奶油打发到刚刚出纹路即可。原来淡奶油从冰箱拿出来是浓稠的液体,打发到刚刚出纹路即可。
以下是用打蛋器做冰激凌的做法(如果用冰激凌机就直接搅拌10钟就好)
混合前面③个步骤的成果。
放冰箱冷冻,我是要冷冻一晚,第二天早上,解冻20分钟后,电动打蛋器,打发。
第二次冷冻,冷冻30分钟,又拿出来继续打发,这时冰淇淋表面又冻住了,但底下冰淇淋还是稠稠的液体,没关系,①打发它。再冻结它。
②打发又冻结
③打发又冻结
往复几次,冰淇淋就可以吃了
这是做好的冰淇淋糊糊,入冷冻室冷冻后再三次打发,就是口感细腻的抹茶冰淇淋。
只搅和了一次,冰淇淋糊糊就如此细腻了。2/3的淡奶油,1/3的牛奶,含水量极低,就意味着冰淇淋的口感,毫无冰渣。
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