无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋
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做蛋白糖被分离出来的蛋黄直接被处理成了冰淇淋,刚好这几天温度已经达到30摄氏度了,可以犒劳一下辛苦的自己~
用料
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 100g |
柠檬汁 | 适量 |
淡奶油 | 400g |
细砂糖 | 100g |
桑葚果酱 | 10g |
可可粉 | 5g |
抹茶粉 | 4g |
蔓越莓果干 | 5g |
无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法
将蛋黄与蛋清分离,尽量减少蛋黄里蛋清的量。蛋清密封冷藏可以做别的点心。
将60g细砂糖和几滴柠檬汁加入到蛋黄中,柠檬汁是为了取腥。
用电动打蛋器将蛋黄打发一个体积膨胀,颜色变浅,备用。
牛奶倒入奶锅中,加热煮至边缘冒小泡,离火。打发好的蛋黄倒入牛奶中,边倒边搅拌,一定要搅拌!!!否则容易出现牛奶将蛋黄烫熟而导致结块,这样就需要增加过筛步骤。
混合均匀的蛋奶液放回电磁炉小火加热,边煮边搅拌,避免糊锅。动作不够快的同学需要将火再调小一些,避免糊锅。
蛋奶酱煮至浓稠状态,也就是用手持蛋抽画圈出现纹路且不回消失为易。倒出至碗里,冷却备用。蛋奶酱不要煮得太稀,否则做出来的冰淇淋水分太重,容易起冰渣;也不要煮得过稠,否则冷却后就更稠,不好与淡奶油混合。
淡奶油加40g细砂糖,打发至9成发状态。
将冷却的蛋奶酱倒入打发好的淡奶油中,用刮刀快速翻拌均匀,尽量不要使用打蛋抽搅拌,避免奶油被过度打发。
混合均匀的原味冰淇淋液状态,是不易流动的,看起来很顺滑细腻。接着大家可以根据自己的喜好来制作各种口味的冰淇淋,配方可以制作4份250ml盒子的冰淇凌。每一份冰淇淋的粉类是放4-5g,喜欢多放点也是可以的。果酱也是可以放的,但是不要选择液体果汁。
装好冰淇淋,密封冷冻一夜就可以啦!我一次做了4种口味~装饰一下送人也是好看的。
小贴士
1.蛋奶酱一定要冷却后再和打发的淡奶油混合,高温会导致打发的淡奶油快速消泡变成液体。
2.装冰淇淋的容器不要使用金属材质,避免发生化学反应。
3.细砂糖的量可以调整,每个人对甜度需求不一样。
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