脆皮芒果冰淇淋 (不用冰淇淋机无冰渣)
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夏天到了,就是吃冰淇淋的季节。
用料
芒果肉 | 600g |
奶油奶酪 | 60g克 |
糖 | 120g |
椰浆 | 1罐 |
君度橙酒 | 10ml |
白巧克力 | 200g |
椰子油 | 50g |
草莓冻干 | 适量 |
脆皮芒果冰淇淋 (不用冰淇淋机无冰渣)的做法
芒果肉+奶油奶酪+糖,搅拌机打碎融合,然后到锅里小火加热,期间不停搅拌,直到成为浓稠果酱状态,大概15分钟。关火后再慢慢停止搅拌,不然锅中的果酱会飞溅烫伤。放凉备用。
一罐椰浆,尽量买脂肪含量高的,不然容易失败。
椰浆放进冷藏柜一夜,第二天拿出来倒转,用开罐器揭开,把上层稀的液体倒出来,这个液体今天不会用到,可以留起来做奶昔。
剩下浓稠的就是椰子奶油,椰子奶油倒出来。用打蛋器中速打发。
打发到六七分
椰子奶油里加入10ml君度橙酒,搅打均匀。
把椰子奶油和步骤一的芒果果酱混合均匀,就是完成的冰淇淋液了,装进模具。
装完模具,盖表面的软膜的时候。要从一侧轻轻的盖到另一侧,避免有气泡,冻出来的雪糕表面会更平滑,比较好粘巧克力脆皮。装好放冷冻24小时以上。
50g椰子油和200g白巧克力混合,隔水加热,搅拌至融化混合,成为巧克力混合液。
如果想要这种效果,就把冰淇淋迅速伸进白巧克力混合液,然后拿起来在表面撒草莓冻干粒。要快,不然巧克力沾上雪糕冻成脆皮草莓就粘不上去了。
喜欢这种效果,可以直接把冻干草莓粒洒进巧克力混合液拌匀,把冰淇淋插进混合液再拿起来,巧克力脆皮就好了。
无论是用哪种方法粘巧克力脆皮,动作一定要快,粘完立刻放回冷冻15分钟以上,随吃随拿。因为雪糕里面有酒液,冻不硬,一拿出来很快就会融化,但也因为放了酒,所以雪糕体不会有冰渣,会十分顺滑。怕自己动作慢的可以不加酒,但是冰淇淋可能会有冰渣,有利有弊。
这个量做出来一共9根冰淇淋剩下1个冰淇淋球。
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