不用冰淇淋机的酸奶白巧抹茶冰淇淋,超顺滑,醇厚
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看了萱妈最近在团冰淇淋机的系列微博,想着自己之前做的冰淇淋也刚刚吃完就再做一次。觉得自己一个夏天都做不了多少次冰淇淋,冰淇淋机就不考虑入手了。
之前做过一次冰淇淋,成品有冰渣感。所以这次本着这个可能的结果,再做一次。但是这次做的完全!完全没有冰渣口感,非常浓厚,柔滑!真的比外面买的好太多太多了,吃得放心,吃得安心!
用料
燕塘酸奶 | 240克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
白巧克力 | 70克 |
五十铃抹茶粉 | 22克 |
淡奶油 | 280克 |
不用冰淇淋机的酸奶白巧抹茶冰淇淋,超顺滑,醇厚的做法
家里没有纯牛奶了,用酸奶代替
酸奶放入锅中,蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至浓稠发白。
开小火将酸奶加热到微沸,边缘开始冒小泡,换手动蛋抽,一点点往蛋黄糊里加入酸奶,需要一直搅拌。(加一点然后搅拌,搅拌均匀后再加入一点酸奶,重复数次,直到全部酸奶都加完到蛋黄糊里)
全部加完后倒回锅中小火加热,期间仍然是不断用蛋抽搅动,直到变得粘稠,用刮刀捞起能挂住不滴落。这步是要一直搅动的,还需要时不时的离火降温搅动。最后搅拌到浓稠状态。(水分完全蒸发,最后吃的时候才不会有冰渣的感觉)
煮好的蛋奶酱趁热倒一半入装有白巧克力和抹茶粉的容器里,充分搅拌后把剩下的一半蛋奶酱也倒进去搅拌均匀。(因为蛋奶酱煮的比较浓稠,所以这步的成品也会很浓稠,慢慢搅拌。)冷却。
往拌好的冷却好的蛋奶酱里加淡奶油,开始的时候一点点加,慢慢搅拌得柔顺,再加多点,直到加完全部淡奶油。最后用细筛子过筛一次。
整个搅拌过程建议用打蛋盆做,因为够深,后续搅拌会方便点。
放进冷冻室,冻1小时,然后拿出来用电动打蛋器充分搅拌,后再放进冷冻室,差不多1个小时后,再拿出来用电动打蛋器充分搅拌。搅拌完就可以分装到不同的容器里了,方便以后食用。
分装好后的冰淇淋,需要在冷冻室冷藏4个小时以上。我是晚上做的,然后冻过夜。吃的时候拿出来室温回温一下,就可以用冰淇淋挖球勺挖出来吃了。不追求造型的,直接用勺子🥄吃就可以。
这次的成品
小贴士
1.平常没有习惯边做边拍照,所以就没有过程的照片了。第一次做可以减量,练练手,摸索一下感觉,然后根据自己的习惯调整材料和做法。我这个是根据萱妈的配方调整的,步骤也跟她的差不多。
2.平常的冰淇淋都是用纯奶做的,我这次没有纯奶,只有酸奶,但成品的味道没有酸奶味。可能因为这次的蛋奶酱做得好,口感很好。我上次用纯奶做,应该是蛋奶酱没有做好,成品就会有一点冰渣。
3.煮蛋奶酱那一步,我没有隔水煮,而且直接小火煮了,所以不知道结果会有什么不同。
4.如果改用纯奶做,那白巧克力的量就需要增加20g-30g,那样子。
5.抹茶粉最好还是用宇治的抹茶,我这次用宇治五十铃抹茶,非常的香,颜色也很棒。白巧克力是用的可可脂≧30%的,最好用法芙娜的白巧克力,用别的牌子也可以。
6.因为材料很简单,无添加稳定剂那些,会融得很快,这个是正常的现象哈。
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