浓醇抹茶冰淇淋(不用再心念日本的抹茶冰淇淋啦)
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微微带有甜味,甜度刚刚好。喜欢甜一点的糖可以适量增加。口感醇厚,抹茶香浓郁,吃一口绝对爱上它。
用料
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
抹茶 | 20克 |
奶油 | 250克 |
浓醇抹茶冰淇淋(不用再心念日本的抹茶冰淇淋啦)的做法
牛奶,抹茶粉混合。
用茶筅搅打至充分混合,无明显颗粒,加入砂糖和打散的蛋黄在小锅里隔水加热,直到蛋液变成浓稠的抹茶酱。
可能我加热的时间过长,有一些小的结块。(但是最后与奶油混合以后,没有明显结块,且也不影响冰淇淋的口感)。不过以后还是得多观察加热时的状态。
淡奶油打发至5、6分发,打蛋头划过能留下痕迹
混合,搅拌均匀成冰淇淋液体,用打蛋器搅拌,更快速混合均匀。放入冰箱冷冻
过一个小时再进行打发 ,再冷冻。反复打发4、5次,体积蓬松,口感细腻,再存入保鲜盒即可。我偷懒只打发了3次,虽然也不错了,但还是略有一点点冰渣的感觉,多打几次肯定口感更好。
这是我用的抹茶,奶油是蓝风车。
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小贴士
1、加热是为了给蛋黄杀菌。另一种加热方法是:将蛋黄加入牛奶搅拌均匀,同时加入砂糖,小火上加热 ,刚热就可以离火,不需要煮沸,加热至砂糖溶化,蛋黄顺滑,呈绸带状缓缓坠落即可。倒部分蛋奶液到抹茶粉里,搅拌成抹茶糊,再倒入蛋奶液里搅拌均匀,放凉。建议抹茶粉先用少量牛奶化开。
2、天热的时候要一定一定要提前四五个小时准备两瓶冰水,奶油打发盆要坐冰水里打发,不然会水油分离。不要问我是怎么知道的😂。
3、我还做了个懒人版冰淇淋,味道也不错,见《超快手朗姆酒提子冰淇淋(童年美国提子棒冰的味道)》
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