草莓冰淇淋,无蛋,无冰渣
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菜谱的视频版在b站:
这个冰淇淋原配方是我几年前在日本的网站上看到的。当时觉得很新奇,居然有不需要加鸡蛋的冰淇淋,而且冷冻期间无需搅拌几次。把配方记下来后我试着做了两次,这两次中间隔了有一两年,第二次距离现在也有一年多的时间。说实话,我早忘了原来的冰淇淋是什么口感,只记得当时心里觉得这个口感可以改进。和原来的相比,现在这个配方,我增加了淡奶油的量,糖的用量也改了。
⚠️需要注意的是:
1⃣️淡奶油如果选用乳脂含量低的奶油,做出来的冰淇淋口感会稍逊一些。
2⃣️手头上没有果酱的可以不加,但砂糖的用量要随之增加。
3⃣️你也可以加点饼干碎或者果脯增添口感,水果粒我就不推荐了,因为冷冻之后会很硬,晾一会又容易出水,事倍功半。
4⃣️加热牛奶糊的过程别走开,要紧盯着并不停地搅拌。中火,中火,中火,小火太慢,大火又太容易糊底。只要看到液体开始变稠就可以准备随时关火。一旦能挂住勺子的背面,舀一勺又能从勺子上滴落,立刻关火(具体状态看视频,上面有链接)。别等到牛奶糊变得很稠很稠,黏稠度似麻薯才关火。这样做出来的冰淇淋口感像加了胶似的。不好吃。
5⃣️牛奶糊必须必须必须冷却后再用。打发好的淡奶油一碰到热的东西就会融化。做过蛋糕卷的就知道,咱们蛋糕卷得等到蛋糕坯不烫手了才能卷奶油。同理,你这牛奶糊也得晾凉才能倒入淡奶油中,不然又得重新来过。
用料
牛奶 | 200ml |
淀粉 | 14克 |
淡奶油 | 250ml |
砂糖 | 25克 |
草莓果酱 | 50克 |
草莓冰淇淋,无蛋,无冰渣的做法
先拌匀牛奶和淀粉,以防加热时结块
中火加热牛奶和淀粉,不停地搅拌,切勿加热过头。一旦开始变稠即可准备关火!!当牛奶糊能够挂在勺子背面⚠️关火锅的余温会继续加热牛奶糊,所以此时要立刻将它倒在大碗里晾凉!!⚠️没有晾凉的牛奶糊在拌入打发好的淡奶油的过程中会融化淡奶油。
牛奶糊晾凉之后,淡奶油和砂糖打发至湿性发泡。量不多,可以用手持打蛋器完成。隔着冰水更容易操作。
将牛奶糊和果酱倒在打发好的奶油里面,拌匀即可。再把冰淇淋糊倒在密封盒中。冷冻至凝固,或者像我一样直接第二天再吃。第二天会硬邦邦没法挖,所以得先放在室温或者冰箱冷藏室退一下冰。
我选用脂肪含量高一点(35%)的淡奶油,做出来的冰淇淋口感绵密,没有冰渣。
如果不添加果酱,砂糖的量要随之增加,具体看你个人口味,怎么也得40克50克。
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