【百变冰淇淋公式】黑加仑果酱冰淇淋
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我的冰淇淋机品牌为汉美驰,单碗容量比较小,以下配方可制作300ml的冰淇淋,请结合自己的需求增量制作。
此菜谱是我用原味冰淇淋做为基底,加入自制黑加仑做出来的冰淇淋,原味的冰淇淋只需四种原料:蛋黄、砂糖、牛奶、奶油,做好可以单独吃,最重要的是可以作为基底搭配各种原料做成其它口味的,非常好用。
原味冰淇淋:
大家可以举一反三,做出不同口味的冰淇淋
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 180ml |
奶油 | 200ml |
黑加仑果酱 | 2大勺 |
【百变冰淇淋公式】黑加仑果酱冰淇淋的做法
蛋黄加白砂糖,用蛋抽快速搅拌至体积变大,颜色成为淡黄色粘稠的液体。
小火慢慢加热牛奶至周围微微冒小气泡,煮沸前关火。
煮好的牛奶一点点分次加入蛋黄液中,一边倒入一边用蛋抽搅拌,切勿过快一下子加入,就成蛋花汤了。
再将混合好的牛奶蛋黄液倒回锅中小火加热,期间要不停的搅拌以防糊底,这样一来可以给生蛋黄液加温消毒,而来可以使液体浓缩,增加黏稠度,煮5-8分钟,液体浓稠关火至汤汁安全晾凉。
淡奶油打发至6-7分,与晾凉的蛋黄鲜奶液混合均匀,倒入冷冻12小时以上的冰淇淋模桶中,充分搅拌均匀至凝固浓稠后,取冰淇淋模具,舀两大勺自制黑加仑果酱淋入模具内,再把做好的冰淇淋倒入模具,随意搅拌,让果酱和冰淇淋呈现出不规则随意的大理石纹路,放入冰箱冷冻室保存,冻硬后盛出食用,即可有漂亮的纹路。
小贴士
总的来说,自制冰淇淋的公式大概可总结为三个部分:
蛋黄液+经过加热的调味牛奶原液+浓厚的乳制品
1、打发蛋黄液(甜味来源、增加黏稠度)
2、调味牛奶原液(通过加入不同口味的水果、粉类,改变基本牛奶液的味道,创造出不同口味的牛奶原液)
几种常见的推荐口味:
[牛奶+粉类/茶类]:配方中的牛奶和5~10g的粉类混合均匀后,小火加热,煮沸前关火
牛奶+可可粉
牛奶+抹茶粉
牛奶+草莓冻干粉
牛奶+香草荚
牛奶+伯爵茶/红茶
[牛奶+根茎蔬果类]:牛奶和15~20g的根茎类蔬果用料理机搅碎混合,根据加入的蔬果水分的不同,配方中的牛奶相应减少一些量,如果蔬果纤维残渣较多,则需要过滤,再小火加热,煮沸前关火
牛奶+甜菜
牛奶+胡萝卜
牛奶+南瓜
牛奶+紫薯
牛奶+罗勒叶
3、浓厚的乳制品(增加冰淇淋的浓稠度和顺滑度)
除了打发的淡奶油,还可以加入相同量的浓稠酸奶或者酸奶油代替,酸奶如果过甜,配方里的含糖量则需要减量5~10g
各种口味的配方含水量不同,口感也不尽相同,调配好的冰淇淋液用冰淇淋机搅拌顺滑再冷冻后基本吃不出冰茬感,如果需要手动制作,则需要反复冷冻拿出来搅打,具体方法不一一阐述,请结合下厨房其他配方制作。
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