黑莓冰淇淋
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用料
黑莓酱部分: | |
新鲜黑莓 | 265克 |
白砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 1小勺(5ml) |
冰淇淋液部分: | |
牛奶 | 290克 |
淡奶油 | 138克 |
白砂糖 | 55克 |
玉米淀粉 | 1大勺(15ml) |
鸡蛋黄 | 1个(中等大小) |
黑莓冰淇淋的做法
黑莓略洗净,称取265g,放入奶锅中,加入25g白糖和一小勺5ml鲜柠檬汁,浸渍15~30分钟
浸渍片刻后,先中大火将黑莓果煮出汁,并煮至沸腾,期间可借助刮刀稍摁压黑莓,让部分黑莓出汁,煮沸腾后,立即转小火,文火慢炖6~8分钟,至黑莓果煮软、分解,果酱略浓稠,即可关火,放凉,冷藏数小时,备用
冰淇淋液材料中,取一半的牛奶,加入所有玉米淀粉和白砂糖,混合拌匀,放一边备用;鸡蛋黄在盆中,用蛋抽搅打至稍发白、蓬松即可,放一旁备用
冰淇淋液材料中,另一半的牛奶加上所有的淡奶油,一起倒入奶锅,中小火煮至牛奶锅边沿冒小泡(不要沸腾),加热期间注意时不时用刮刀搅拌锅底,免得糊底
加热好牛奶、淡奶油的奶锅,离火,将刚才准备好的玉米淀粉砂糖牛奶混合物,倒入奶锅,稍混合拌匀后,重新开小火,再加热,持续小火加热约6~8分钟,至奶糊浓稠,用刮刀舀起奶糊,感受有一层奶糊挂在刮刀上,即可,关火。加热期间同样注意记得用刮刀搅拌锅底,避免糊底
加热好的奶糊,离火。缓慢、分次,少量倒入之前准备好的搅打发白、蓬松的蛋黄中,同时不停用蛋抽搅拌蛋黄,避免高温的奶糊把蛋黄烫凝固了,搅拌均匀后,再倒回奶锅,再次小火加热,同时再用蛋抽或刮刀,将蛋黄、奶糊混合液搅拌混合均匀,即可关火。至此,冰淇淋液准备完毕
冰淇淋液制作完成后,过筛至盆中,可隔冰水,使其快速降温,凉后,冷藏数小时,备用
冷藏好的黑莓酱和冰淇淋液,一起倒入破壁机(搅拌机、果汁机均可),搅拌1、2分钟,搅打至均匀细腻的黑莓冰淇淋液即可
打匀后,黑莓冰淇淋液过筛
滤掉黑莓中的种籽,得到均匀细腻的黑莓冰淇淋液
盖保鲜膜,冰箱冷藏数小时
冷藏好以后,倒入冰淇淋机,搅拌20~25分钟,搅打至接近半固态、不流动状态,即搅拌完成。冰淇淋取出,装盒,冷冻
搅拌完成的冰淇淋,即时享用是非常柔润的。冷冻数小时后享用亦可。若冷冻后冰淇淋太硬,不方便舀取,可在享用前,提前将冰淇淋放至冰箱冷藏,解冻十来分钟,再拿出来舀取享用,比较方便
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