橙香糯米饭

在我老家，过年几乎每家都会做的一道甜品就是蒸糯米饭，基本做法差不多，但每家的版本都会有一些改动，有加豆沙的、加果脯的、加肉的等等。四川人喜辣，这道甜甜的糯米饭正好解辣。我在传统的四川蒸糯米饭上做了一些改动，有的改动是为了吃得健康一点，有的是因为买不到材料，瞎琢磨出来的。传统的四川蒸糯米饭使用猪油，比较油腻。为了健康一点，我用椰子油替换了猪油，成品有一丝椰子的香味，又不腻。另外，传统的蒸糯米饭通常还会使用一点陈皮调味，但我这里很难买到陈皮，偶然间突然想到用橙子皮试试，结果味道还不错。宴请了几次中外朋友，每次都做这道甜品，每次都被抢光。一开始真没把握老外朋友会不会喜欢，结果发现他们很喜欢这道甜品。后来才发现，这味道跟老外喜欢吃的香橙果酱很像，我这是误打误撞了。

用料  

橙香糯米饭的做法  

1. 第一步 削橙子皮
   把橙子用细盐搓一下，冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。橙皮要腌制，最好不要有水分。削橙皮不能把中间白色部分削下来，只需要表面薄薄的一层，我试了几种办法，最后发现用削皮器最好。相信我，这一步是最难的，做完这一步，后面就非常简单了。加油！

2. 第二步 剁橙子皮
   削下来的橙皮需要剁成小颗粒，尽量剁细一些。具体见小视频。

3. 第三步 腌橙皮酱
   剁好的橙皮放入容器，加入白砂糖和蜂蜜，搅拌均匀，密封，放入冰箱冷藏。注意：是冷藏，不是冷冻。冷藏时间比较灵活，但建议至少24小时，最长别超过2周。腌的时间长一些，橙皮的涩味会少一些。

4. 第四步 泡糯米
   提前半天用清水把糯米泡一泡。糯米选用长糯米或圆糯米都可以。250克糯米做出来大概4～6人份，可根据需要增减用量。

5. 第五步 拌糯米
   糯米泡好后，沥干水分，放到一个深碗中，加入椰子油、三分之二的橙皮酱（剩下的用做最后装饰）和白砂糖，搅拌均匀，抹平，再放入没过糯米大约1厘米左右的清水。这里放40克白砂糖已经减糖了，成品不太甜，喜甜的可根据情况再加糖。如果宴客的话，建议加100克～150克的糖，口感更好。

6. 第六步 蒸糯米
   放入蒸锅，凉水上锅蒸。一般需要蒸90分钟。到45分钟左右时，需要打开锅盖，翻拌一下糯米，以防底下的糯米蒸不熟，夹生。这时候如果发现糯米比较干，可加入少量开水，翻拌一下。如果比较水润，就不需要加水了。

7. 第七步 摆盘
   糯米饭蒸好后，趁热盛一些到小碗中，压实，然后把小碗倒扣到盘子上，就能有比较好看的造型啦。再在上面撒点白砂糖，加一点剩余的橙皮酱装饰一下，就可以开动啦！最好趁热吃啊！