油香糯米饭
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用料
糯米适量 | |
猪三线肉适量 | |
花生米适量 | |
东坡红老抽、胡椒粉、白糖适量 |
油香糯米饭的做法
糯米淘洗干净,加水泡3个小时左右。
把泡好的糯米装入籈子蒸。
大火蒸1小时左右,用筷子挑几粒糯米饭,用手捏,有粘性就可以了。
在蒸糯米饭时用另一口锅把洗净的三线肉切成稍大点的丁,放在锅里先大火直到出油后用小火熬油,熬到油渣酥脆,关火。
这时将蒸好的糯米饭倒入熬油的锅内,放入花椒面、胡椒粉、白糖、老抽、鸡汤、花生(花生可提前泡几小时,也可不泡),搅拌均匀。
这是已经搅拌好了的。装入碗中(忘记拍照了),放在蒸锅里再蒸1小时左右就可以了。为了美观,可用一个盘子扣在碗上,两手同时扣住盘子和碗,手脉往上翻,就可以把糯米饭倒入盘子里,端上桌。也可以直接将碗端上桌。
这是用的老抽,既有盐味又可上色。
小贴士
1.搅拌时放入花椒面、胡椒粉、白糖等的量可以根据自己的口味增减。
2.没有东坡红老抽的,可用古老的方法用白糖加点水在锅中熬出焦糖色即可,但要加入盐搅拌。
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